Pollo a la Pepitoria

Tento recept má hluboké historické kořeny: „pepitoria“ odkazuje na mandlovou omáčku, která bývala součástí středověké i renesanční španělské kuchyně. Kuřecí maso se v tomto jídle kombinuje s jemnou, ořechově nasládlou omáčkou, která přináší kontrast k jednoduchosti masa a dává pokrmu slavnostní charakter.

Ingredience:

1 ks	kuřete naporcovaného na kusy
1 ks	cibule
3 ks	vařené žloutky
2 ks	stroužky česneku
50 g	mletých mandlí
500 ml	kuřecího vývaru
150 ml	suchého sherry nebo bílého vína
	bobkový list
	šafrán
	pepř
	sůl

Postup:

1. Kuře osolte, opepřete a opečte na oleji dozlatova, poté k němu přidejte cibuli s česnekem a nechte je zezlátnout.
2. Podlijte sherry, krátce povařte a zalijte vývarem se šafránem a bobkovým listem. Pokrm nechte dusit, dokud maso nezměkne.
3. Mezitím rozmixujte vařené žloutky s mandlemi a trochou vývaru z masa, vzniklou pastu vmíchejte zpět do hrnce a nechte jemně zahustit na chutnou omáčku. Výsledkem je sametový, aromatický pokrm, který si skvěle rozumí s rýží nebo bramborami.

Doporučení:

El Maestro Sierra, Fino, D.O. Jerez, sherry – Suché víno, které zrálo v amerických dubových sudech, s bohatým aroma a jemnou chutí po ořeších. Více zde: El Maestro Sierra, Fino, D.O. Jerez, sherry, 0,75 l

Šafrán, Carmencita – Šafrán Populárně známý jako “červené zlato”, šafrán pochází z pestíků Crocus sativus květu. Na kilogram tohoto vzácného koření je nutné, více než 150.000 květin. Vzhledem k tomu, že celý proces se provádí ručně, je snadné pochopit, proč šafrán je světově nejdražší koření. Více zde: Šafrán, Carmencita 375 mg.

Poznámka:

Recept k článku: Sváteční španělské speciality, které si zaslouží vaši pozornost

zdroj: edelikatesy.cz

Fotogalerie: