Pulpo a la gallega: Chobotnice po galicijsku

Pulpo a la gallega, ve Španělsku známé také jako pulpo a feira, patří k nejikoničtějším pokrmům Galicie. Původně se podávalo na trzích a poutích, kde se chobotnice vařila ve velkých měděných kotlích a servírovala na dřevěných talířích. Dodnes je to jídlo, které stojí na jednoduchosti: měkká chobotnice, dobré brambory, kvalitní olivový olej, mořská sůl a španělská paprika. Právě proto na něm tolik záleží. Když jsou suroviny dobré a chobotnice správně připravená, není potřeba nic víc.

Ingredience:

	Suroviny pro 2 osoby:
1 konzerva	chobotnice v olivovém oleji Conservas de Cambados
400 g	menších brambor
1 ks	malý stroužek česneku
1 lžička	sladké španělské papriky
	extra panenský olivový olej
	hrubozrnná mořská sůl

Postup:

1. Brambory uvařte ve slupce doměkka, slijte je a nechte krátce zchladnout, aby se daly dobře krájet. Poté je nakrájejte na silnější kolečka a rozložte na talíř jako základ.
2. Chobotnici opatrně vyjměte z konzervy. Protože je už tepelně upravená, není potřeba ji vařit, stačí ji jen velmi jemně prohřát. Nejlepší je krátce ji vložit i s trochou oleje z konzervy do malé pánve a zahřát na nízkou teplotu. Nevařte ji prudce, aby neztratila křehkost.
3. Pokud chcete chuť lehce zvýraznit, můžete v olivovém oleji nejprve krátce prohřát na plátky nakrájený česnek a poté ho vyjmout. Olej tím získá jemné aroma, ale česnek nepřebije chuť chobotnice.
4. Teplou chobotnici rozložte na brambory, zakápněte extra panenským olivovým olejem, osolte hrubozrnnou solí a posypte španělskou paprikou. Podávejte ihned, dokud jsou brambory i chobotnice ještě vlažné a olej se s paprikou spojí do omáčky.

Doporučení:

Pulpo a la gallega nejlépe vynikne v co nejjednodušší podobě. Kromě kvalitního olivového oleje a papriky už nepotřebuje téměř nic. Pokud ji chcete podat jako tapas, rozdělte brambory a chobotnici na malé talířky nebo dřevěné prkénko a přidejte k nim bílé pečivo, kterým si vychutnáte omáčku do poslední kapky.

Poznámka:

Chobotnice v olivovém oleji, Conservas de Cambados – Chobotnice je jedním z hlavních produktů Galicie a ve španělské kuchyni se těší zvláštní prestiži. Můžete ji podávat velmi jednoduše, jen ohřátou, nebo ji využít do svých oblíbených receptů.

Sladká paprika, Carmencita – 100% přírodní sladká červená paprika se skvěle hodí k přípravě nejrůznějších masových i zeleninových jídel.

Extra panenský olivový olej, Almaoliva Arbequino, Almazaras de la Subbetica – V olivovém oleji Almaoliva je obsaženo pouze to nejlepší, co lze v odrůdě Arbequino najít. Aroma heřmánku, banánu a citrusu je propojeno s nasládlou, mandlovou chutí, jež pozvolna přechází v lehce nahořklou příchuť. Je vhodný především k bílým rybám, kuřecímu maso nebo salátům.

Mořská sůl, Sal de Ibiza – Fleur de Sel od Sal de Ibiza je ručně sbíraná mořská sůl nejvyšší kvality, tvořená jemnými krystaly vznikajícími pouze za ideálních podmínek. Je 100% přírodní, bez chemického zpracování, a obsahuje přes 80 minerálů a stopových prvků, jako jsou hořčík, fluorid, selen a jód. Skvěle se hodí pro finální dochucení pokrmů, dodává jemnou, přirozenou slanost salátům, zelenině i dezertům.

Fotogalerie: