Plněné košíčky nebo paštičky žampiónovou náplní

Z listového těsta předpečené košíčky, plněné v tomto případě směsí z podušených žampiónů, kostiček šunky, strouhaného sýru … vejce, mléka, citronové šťávy a koření, zapečené v troubě dozlatova, podávané jako teplý předkrm.

Ingredience:

	Na listové košíčky (paštičky):
500 g	listového těsta
	hladká mouka na vyválení
	vejce
	Na žampiónovou náplň:
200 g	žampiónů
100 g	šunky
40 g	másla
20 g	strouhaného sýru
20 g	hladké mouky
1 dl	bílého vína
1 dl	kuřecího vývaru
1 ks	žloutek
	muškátový květ
	citronová šťáva
	petrželka
	pepř
	sůl

Postup:

1. Dobře vychlazené listové těsto rozválíme na pomoučené pracovní ploše na plát silný asi 0,5 cm, vykrájíme vhodně velká kolečka, těmi pokryjeme obrácené formičky na košíčky (to je dnem vzhůru), nebo vykrájíme 10 koleček o průměru 7 cm, z pěti koleček pak vypíchneme středy kulatým tvořítkem, tak, že vznikne mezikruží
2. Plná kolečka potřeme rozšlehaným vejcem, poklademe mezikružím, jejich povrch také potřeme vejcem i středová kolečka
3. Pečeme je nejdříve v troubě vyhřáté na 200 °C, po 5 minutách teplotu snížíme a dopékáme dozlatova při teplotě kolem 160-170 °C
4. Teplé košíčky nebo paštičky naplníme teplou náplní, paštičky přiklopíme ze strany středovými kolečky a ihned podáváme.

Příprava žampiónové náplně:
1. Z mouky a másla připravíme světlou jíšku (na rozpuštěné máslo nasypeme mouku a za stálého míchání ji necháme mírně ztmavnout), zředíme ji vývarem, rozšleháme, chvíli povaříme, pak přilijeme víno, uvaříme hustou omáčku
2. Očištěné a na plátky pokrájené žampióny podusíme doměkka na zbylém másle
3. Do husté omáčky vmícháme žloutek rozmíchaný ve lžíci vína, citronovou šťávu, špetku muškátového květu, sekanou petrželku, strouhaný sýr, pepř, sůl, dušené žampióny a šunku pokrájenou na kostičky, za stálého míchání vše dobře promícháme.

Doporučení:

Košíčky nebo paštičky můžeme upéci také den předem, a před podáním je v troubě chvíli prohřát.