50 minut(y) + doba máčení
Náročnost 2
Býčí žlázy sice v někom vzbuzují odpor, zvláště, pokud jde o jídlo, ale věřte, že guláš, připravený podle tohoto receptu, je prostě famózní! Nejlepší je servírovaný s čerstvým chlebem.
Ingredience:
| 4 ks | odblaněné býčí žlázy |
| 2 ks | stroužky česneku |
| 1 ks | červená paprika |
| 1 ks | větší cibule |
| 150 g | menších žampionů |
| 150 g | hrášku |
| 50 g | slaniny |
| 3 dl | vývaru z kostí |
| 3 dl | mléka |
| hladká mouka | |
| worchestr | |
| kmín | |
| sádlo | |
| pepř | |
| sůl |
Postup:
- Odblaněné žlázy podélně rozřízneme, vyřízneme vnitřní kanálky, zalijeme mlékem, necháme v lednici do druhého dne vymáčet.
- Druhý den mléko slijeme, žlázy propláchneme vodou, necháme okapat, utěrkou osušíme a nakrájíme na větší kousky.
- V pánvi rozehřejeme sádlo, přidáme slaninu, necháme zesklovatět. Přidáme nakrájené býčí žlázy, přikryjeme pokličkou a dusíme 10 minut.
- Vzniklou tekutinu naběračkou odebereme z pánve a nalijeme vývar z kostí.
- Přidáme nakrájenou cibuli na proužky, papriku, překrojené žampiony a hrášek. Okořeníme sůl, pepř, kmín, přikryjeme pokličkou, dusíme dalších 20 minut.
- Na závěr guláš dochutíme worchestrem, utřeným česnekem, lehce zaprášíme moukou, chvíli prohřejeme.
Podáváme s pečivem.
Poznámka:Text i foto: D. Marounek
Fotogalerie:
