150 minut(y)
Náročnost 2
V troubě v pekáčku podlitý vodou dozlatova upečený bůček, servírovaný nakrájený na plátky spolu s dušenou kapustou a vařenými brambory.
Ingredience:
| 1-1,5 kg | vepřového bůčku |
| 6 ks | stroužků česneku |
| 2 ks | větší cibule |
| voda | |
| kmín | |
| pepř | |
| sůl | |
| Na dušenou kapustu: | |
| 1 ks | středně velké kapusty |
| 2 ks | mrkve |
| 400 g | anglické slaniny v celku |
| 1 lžíce | slunečnicového oleje |
| 200 ml | kuřecího vývaru |
| několik kapek bílého vinného octa | |
| špetka třtinového cukru | |
| mletý černý pepř | |
| sůl | |
| Na vařené brambory: | |
| 500 g | brambor |
| 1,5 l | vody |
| 1 lžička | kmínu |
| 1 lžička | soli |
Postup:
- Oloupané cibule nakrájíme na kostičky a polovinu oloupaných stroužků česneku utřeme se solí, zbylé stroužky nakrájíme na plátky
- Očištěný bůček opláchneme, osušíme, kůži bůčku nakrájíme nožem do čtverečků a do kůže i masa vetřeme česnek utřený se solí
- Maso vložíme do pekáčku kůží dolů, posypeme nakrájenou cibulí, kmínem, zbylým česnekem, ochutíme pepřem a podlijeme trochou vody
- Dáme do předehřáté trouby a pečeme zakryté při 160 °C asi 2,5 hodiny, za občasného obracení, podlévání vodou a přelévání výpekem
- Ke konci pečení bůček otočíme kůží nahoru, odkryjeme, dopečeme doměkka a aby měl křupavou kůrčičku.
Příprava dušené kapusty:
- Na rozpáleném oleji ve větším hrnci orestujeme na špalíčky nakrájenou italskou pancettu nebo českou anglickou slaninu
- Opečenou slaninu posypeme třtinovým cukrem, zamícháme, přidáme pár kapek vinného, na nudličky nakrouhanou kapustu, očištěnou, nastrouhanou mrkev, vše zalijeme kuřecím vývarem
- Dusíme asi 10-15 minut, kapusta musí být měkká, ale zároveň by měla trochu křupat
- Podle chuti pokrm osolíme, okořeníme pepřem, případně ještě dosladíme cukrem a okyselíme octem.
Příprava brambor:
- Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na větší kostky, znovu je důkladně propláchneme, pak necháme důkladně okapat
- Okapané brambory dáme do hrnce a zalijeme studenou vodou
- Vodu osolíme, okořeníme kmínem a vaříme asi 15 minut, až nám brambory změknou, pak slijeme vodu a můžeme je podávat.
Foto: Naďa Indruchová
Fotogalerie:
