Oravský krůtí závitek, bramborový knedlík, špenát

Tradiční české menu, krůtí maso potřené hořčicí plněné slaninou, vejci, šalotkou a okurkou, závitky upečené v troubě doměkka, servírované s podušeným špenátem a bramborovými knedlíky.

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
600 g	krůtích stehen
200 g	oravské slaniny
2 lžíce	plnotučné hořčice
4 ks	menší šalotky
4 ks	menší nakládané kyselé okurky
2 ks	vejce uvařená na tvrdo
	máslo
	sádlo
	voda
	pepř
	sůl
	Na špenát:
1 balení	špenátového protlaku
1 lžíce	másla
2 ks	stroužky česneku
2 ks	vejce
1 ks	menší cibule
1 ks	masox
	trochu smetany
	pepř
	sůl
	Na knedlíky:
800 g	brambor
300 g	hrubé mouky
2 ks	vejce
	voda
	sůl

Postup:

1. Maso rozřízneme na čtyři díly tak, abychom vytvořili plát, který přes fólii důkladně rozklepe do tenka
2. Plátky osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a plníme kousky okurek, slaniny, vajec, šalotky, pak plátek smotáme a vzniklý závitek zadrezírujeme provázkem a opečeme ze všech stran na troše sádla
3. Plátky vložíme do pekáčku, podlijeme vodou, či vývarem, poklademe kousky másla a pečeme za občasného podlévání do měkka
4. Nakonec šťávu zredukujeme a zahustíme dle potřeby hladkou moukou.

Příprava špenátu:
1. V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme jemně nakrájenou cibuli a necháme jí zpěnit
2. Pak vložíme povolený protlak, přidáme masox, pepř a směs podusíme 10 minut
3. Špenát zjemníme trochou smetany, přidáme utřený česnek a nakonec rozklepneme dvě vejce a špenát jimi zahustíme.

Příprava bramborových knedlíků:
1. Knedlíky připravíme tak, že si brambory uvaříme ve slupce den předem, oloupeme nastrouháme na jemno
2. Přidáme mouku, sůl, vejce a rychle, zatímco jsme si postavili vodu, vytvoříme 4 menší šišky, které zavařujeme v osolené vodě 20 minut (10 na každé straně).

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autor fotografie i textu: Tomáš Mika

Fotogalerie: