Nadívaný vepřový bůček

Vepřový bůček naplněný nádivkou z housek, vajíček, mléka, petrželové natě a koření, upečený v troubě doměkka.

Ingredience:

1 kg	vepřového bůčku
	kmín
	sůl
	hladká mouka
	vlažná voda
	Na nádivku:
4 ks	housky
3 ks	žloutky
3 ks	bílky
2 dcl	mléka
	pepř
	sůl
	muškátový květ
	mletý černý pepř
	petrželová nať
	osminka másla

Postup:

1. Vepřový bůček částečně vykostíme a opláchneme ve vlažné vodě, středem masa uděláme ostrým nožem kapsu pro náplň
2. Do kapsy naplníme nádivku, tu pak zašijeme režnou nití
3. Naplněné maso osolíme, okmínujeme a vložíme do pekáče, podlijeme vlažnou vodou a pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C, během pečení dle potřeby přiléváme vodu a maso obracíme
4. Pečeme asi 90 minut, téměř měkké maso obrátíme kůží vzhůru a ostrým nožem kůži nařízneme na mřížku, opečeme dorůžova
5. Měkký bůček vyjmeme, uchováme v teple
6. Šťávu zaprášíme hladkou moukou, osmahneme, zředíme vlažnou vodou a 30 minut povaříme, dle chuti přisolíme
7. Hotovou šťávu přecedíme přes cedník, z upečeného masa odstraníme režnou nit a nakrájíme ho na jednotlivé porce.

Příprava nádivky:
1. Housky nakrájíme na drobné kostičky a zalijeme mlékem, mléko necháme vsáknout
2. Půlku osminky másla utřeme se žloutky, osolíme, opepříme, přidáme trochu muškátového květu, na jemno nasekanou petrželovou nať, vložíme navlhčenou housku
3. Promícháme a nakonec přidáme tuhý sníh z bílků.

Doporučení:

Vhodné přílohy: Vařené brambory nebo bramborová kaše, houskové či bramborové knedlíky, zelí, zeleninové saláty.

Poznámka:

Nadívaný vepřový bůček lze jíst i studený s chlebem, nakrájený na plátky, potřený hořčici nebo křenem.