Myslivecký bigoš

Kostky vepřového a hovězího masa dušené se zelím a sušenými švestkami a houbami.

Ingredience:

700 g	hlávkového zelí
700 g	kysaného zelí
400 g	vepřového plecka
400 g	hovězího roštěnce
300 g	slaniny
200 g	měkkého salámu
50 g	sušených švestek
30 g	suchých hub
2 ks	cibule
2 dl	vína
1 ks	bobkového listu
2 lžíce	rajského protlaku
1 lžička	mleté papriky
1 lžička	cukru krystal
	pepř
	sůl

Postup:

1. Hlávkové zelí nakrájíme na nudličky, spaříme na cedníku horkou vodou, necháme okapat, vložíme do kastrolu, zalijeme vodou, osolíme a vaříme do poloměkka
2. Přidáme kysané zelí a zalijeme vínem
3. Slaninu nakrájíme na kostičky a rozškvaříme, přidáme cibuli nakrájenou na drobno a osmahneme ji dozlatova
4. Obojí maso nakrájíme na kostky, osolíme, opečeme na cibuli se slaninou a přidáme k zelí
5. Salám nakrájíme na kostky a přidáme do pokrmu, dále přidáme koření, namočené houby a vypeckované na nudličky nakrájené sušené švestky, rajčatový protlak, cukr a zvolna asi 40 minut dusíme pod pokličkou doměkka.

Doporučení:

Podáváme s tmavým chlebem nebo bílým pečivem.

Poznámka:

Bigoš je polská národní specialita s dlouhou tradicí a mnoha variantami. Mnoho domácností jej připravuje podle tradičních rodinných předpisů, které se navzájem liší. K přípravě bigošů se používá hovězí, skopové, drůbeží maso i zvěřina.Dříve se připravoval pro hosty několik dní předem a při jejich příchodu se ohříval. Nejlépe prý chutná připravený alespoň 3 dny předem a uchovaný v chladu. Podával se také při slavných honech a mysliveckých hostinách. Odtud i jeho název.