Kostky vepřového a hovězího masa dušené se zelím a sušenými švestkami a houbami.
Ingredience:
700 g | hlávkového zelí |
700 g | kysaného zelí |
400 g | vepřového plecka |
400 g | hovězího roštěnce |
300 g | slaniny |
200 g | měkkého salámu |
50 g | sušených švestek |
30 g | suchých hub |
2 ks | cibule |
2 dl | vína |
1 ks | bobkového listu |
2 lžíce | rajského protlaku |
1 lžička | mleté papriky |
1 lžička | cukru krystal |
pepř | |
sůl |
Postup:
1. Hlávkové zelí nakrájíme na nudličky, spaříme na cedníku horkou vodou, necháme okapat, vložíme do kastrolu, zalijeme vodou, osolíme a vaříme do poloměkka
2. Přidáme kysané zelí a zalijeme vínem
3. Slaninu nakrájíme na kostičky a rozškvaříme, přidáme cibuli nakrájenou na drobno a osmahneme ji dozlatova
4. Obojí maso nakrájíme na kostky, osolíme, opečeme na cibuli se slaninou a přidáme k zelí
5. Salám nakrájíme na kostky a přidáme do pokrmu, dále přidáme koření, namočené houby a vypeckované na nudličky nakrájené sušené švestky, rajčatový protlak, cukr a zvolna asi 40 minut dusíme pod pokličkou doměkka.
Podáváme s tmavým chlebem nebo bílým pečivem.
Poznámka:Bigoš je polská národní specialita s dlouhou tradicí a mnoha variantami. Mnoho domácností jej připravuje podle tradičních rodinných předpisů, které se navzájem liší. K přípravě bigošů se používá hovězí, skopové, drůbeží maso i zvěřina.Dříve se připravoval pro hosty několik dní předem a při jejich příchodu se ohříval. Nejlépe prý chutná připravený alespoň 3 dny předem a uchovaný v chladu. Podával se také při slavných honech a mysliveckých hostinách. Odtud i jeho název.