Mrkvové cupcakes s pekany a krémem

Chcete si dopřát něco výjimečného ke kávě nebo připravit chutný zákusek, který všechny ohromí? Mrkvové cupcakes s hedvábným krémem z cream cheese s karamelizovaným máslem jsou tou pravou volbou. Na první pohled mohou působit jako klasika, ale díky netypickým surovinám a křupavým pečeným ořechům získávají dokonale vyváženou chuť. Sladký krém pak celý dezert povýší na vyšší úroveň. Příprava sice vyžaduje trochu času a péče, ale výsledek vás bezesporu odmění. Cupcakes se totiž doslova rozplývají na jazyku. Ideální jsou jak pro rodinné oslavy, tak i pro chvíle, kdy si chcete jen tak udělat radost vašim chuťovým pohárkům.

Ingredience:

	Rozpis na cca 24 kusů cupcakes:
	Na mrkvové cupcakes:
220 g	mrkve, oloupané a nastrouhané nahrubo
110 g	neutrálního oleje (např. slunečnicového nebo řepkového)
160 g	hladké mouky
120 g	podmáslí, pokojová teplota (lze smíchat mléko s lžící octa)
75 g	pekanových nebo vlašských ořechů
75 g	krupicového cukru
75 g	třtinového cukru
2 ks	velká vejce, pokojová teplota
1/2 lžíce	jemně nastrouhaného čerstvého zázvoru
1 lžička	vanilkového extraktu
1 lžička	perníkového koření
1 lžička	prášku do pečiva
1 lžička	mleté skořice
1 lžička	soli
1/2 lžičky	jedlé sody
	Krém z cream cheese s karamelizovaným máslem:
400 g	cream cheese, pokojová teplota
250 g	másla
80 g	Salko Tradiční
40–80 g	moučkového cukru (podle chuti)
	semínka z 1 vanilkového lusku nebo 2 lžičky vanilkového extraktu
	velká špetka soli

Postup:

1. Nejprve si připravte karamelizované máslo, aby mělo čas ztuhnout. V menším kastrůlku zahřívejte máslo na středním plameni. Jakmile se máslo rozpustí, začne prskat a pěnit – průběžně ho míchejte. Trvá to asi 6–8 minut. Jakmile dosáhne hnědé barvy, sundejte ho z plotny a nechte vychladnout, dokud nezhoustne na konzistenci změklého másla.
2. Předehřejte troubu na 180 °C a připravte si formu na cupcakes vyloženou papírovými košíčky.
3. Ořechy rozprostřete na plech a nechte ve vyhřáté troubě opražit asi 8-10 minut, dokud lehce nezezlátnou a nezačnou vonět. Nechte je vychladnout a v mikrotenovém sáčku zabaleném do utěrky je rozdrťte na středně velké kousky pomocí válečku.
4. Pokračujte s přípravou těsta. Ve větší míse smíchejte nastrouhanou mrkev, podmáslí, čerstvý zázvor, ořechy a vanilku. V jiné míse promíchejte mouku, skořici, prášek do pečiva, sůl, jedlou sodu a koření. Vyšlehejte vejce s krupicovým a třtinovým cukrem. Trvá to asi 3-4 minuty, dokud směs nezesvětlá a nezačne lehce houstnout. Za stálého šlehání pomalu přilévejte olej, aby vznikla hladká emulze. Do hladké emulze střídavě přidávejte mouku a strouhanou mrkve, aby vzniklo hladké těsto.
5. Těsto rozdělte do košíčků – naplňte každý asi do tří čtvrtin. Pečte přibližně 15-18 minut, dokud povrch lehce nepruží při dotyku a špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá. Cupcakes nechte úplně vychladnout na mřížce.
6. Nyní můžete dodělat krém. Do mísy dejte cream cheese a vyšlehejte do pěny. Přidejte sůl, Salko, vanilku a moučkový cukr. Nejprve krátce promíchejte, aby se cukr zapracoval, poté přidejte i karamelizované máslo a šlehejte, dokud krém nebude lehký, hladký a dostatečně pevný na zdobení.
7. Pomocí sáčku na zdobení jednotlivé mrkvové cupcakes ozdobte krémem a nasekanými ořechy.

Poznámka:

zdroj: Carpe Culinam, autor: Kristina Výborná

Fotogalerie: