400 minut(y)
Náročnost 3
V domácích podmínkách vyrobené chutné klobásy z hovězího, vepřového masa a dalších surovin plněné, pomocí plničky, do střívka, pak vyuzené teplým kouřem při teplotě 60-70 °C. Vyuzené moravské klobásy mají typickou, mírně kořeněnou, masovou chuť.
Ingredience:
| Rozpis na 5 kg moravské klobásy: | |
| 2,5 kg | hovězího předního masa (krk) |
| 2,5 kg | tučnějšího vepřového boku bez kůže a kostí |
| 0,5 kg | vepřového plecka |
| 100 g | pragandy |
| 15 g | mletého pepře |
| 10 g | sladké mleté papriky |
| 5 g | drceného kmínu |
| 0,5 l | ledové vody |
| 5 ks | stroužků česneku |
| motouz | |
| vepřová střeva tenká | |
| a bez udírny by to opravdu nešlo! |
Postup:
- Hovězí a vepřové maso nakrájíme na větší kostky, zvlášť nasolíme vepřové a hovězí pragandou, použijeme 20 g na 1 kg masa. Maso necháme v lednici 2 dny nasolené.
- Hovězí maso umeleme na nejjemnější šajbě, nejlépe 2x. Přilijeme vodu a vyšleháme mazlavou spojku, prát.
- Vepřové maso umeleme na hrubé šajbě 10 mm a promícháme s prátem, směs ochutíme kořením, důkladně promícháme.
- Plníme do vypraných střev, po 25 cm přetáčíme. Hotové klobásy rozvěsíme a při pokojové teplotě necháme do druhého dne rozležet, oschnout a zatáhnout střívko.
- Druhý den udíme při 60 -70 °C tak 8-10 hodin v závislosti na teplotě při uzení.
Text i foto: D. M.
Líbí se mi
5 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.