240 minut(y) + doba odležení, příprava 3 dny!
Náročnost 3
Jedna z variant dobře vyuzených klobásek. Tyto jsou kromě jiného z hovězího předního bez loje a blan, vepřového boku bez kůže, česneku, vody, cibule a koření.
Ingredience:
| Rozpis na 10 kg klobás: | |
| 7 kg | vepřového boku bez kůže |
| 2,5 kg | hovězího předního bez loje a blan |
| 200 g | cibule |
| 200 g | soli |
| 100 g | utřeného česneku |
| 50 g | červené papriky |
| 50 g | pepře |
| 30 g | drceného kmínu |
| 10 g | strouhaného muškátového oříšku |
| 0,5 l | vody |
| vepřová střeva |
Postup:
1. Hovězí maso umeleme na mlýnku, do takto připravené spojky vmícháme na kostičky nakrájený bok, kostky o hraně 1-1,5 cm, pak přidáme všechno koření, rozetřený česnek, nastrouhanou cibuli, vodu a důkladně rozmícháme, uložíme na 24 hodin do chladu aby se směs rozležela
2. Plníme do střev, přetočíme, klobásy zavážeme, (nožičky děláme o délce 20 cm)
3. Naplněné klobásy pověsíme do vyhřáté udírny a udíme do zlatohnědé barvy 2 hodiny při 75 °C
4. Vyuzené a prochladlé klobásy povaříme 20 min při teplotě 70 °C
5. Druhý den vychladlé klobásy doudíme 1 hodinu při 80 °C.
Autor receptu: Dalibor Marounek
Líbí se mi
2 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.