Marshmallows

O marshmallows si všichni myslíme, že se jedná o typicky americkou sladkost. Nemusí tomu tak být, protože téměř v každé zemi na světě najdeme nějakou její obdobu: bílkový sníh takovým či makovým způsobem zpevněný želatinou či uvařeným škrobem a po ztuhnutí obalený ve směsi cukru a škrobu. Moje varianta spojuje jednoduchost a flexibilitu. Máte před sebou recept, který můžete donekonečna obměňovat. Je jedním z nejjednodušších, které znám. Marshmallows prý milují hlavně děti. Z vlastní praxe ovšem vím, že ani dospělí jimi nepohrdnou.

Ingredience:

	Na marshmallows:
325 g	cukru krupice
150 g	vody
145 g	cukru moučky
100 g	glukózového sirupu
80 g	pomerančového džusu
35 g	vody z pomerančových květů
30 g	želatiny
4 g	kyseliny citronové
	Na dokončení:
400 g	cukru krupice
50 g	rostlinného oleje
	jedlé metalické barvy

Postup:

1. Želatinu smícháme s vodou a necháme asi 20 minut bobtnat.
2. V hrnci přivedeme k varu džus, vodu z pomerančových květů, glukózu, cukr a za stálého míchání vaříme 2 minuty. Nalijeme na želatinu, přidáme kyselinu, cukr moučku a vyšleháme dotuha a dovlažna.
3. Rozetřeme do ráfku na olejem potřený pečicí papír a necháme přes noc v chladničce zaschnout.
4. Uvařenou směs nalijeme na předem namočenou želatinu a metlou rozšleháme.
5. Přidáme cukr a šleháme, dokud nedosáhneme objemu a textury jako při přípravě bílkového sněhu. Skvěle nám poslouží ruční elektrický mixér.
6. Vyšlehanou hmotu ihned nalijeme do ráfku, který jsme umístili na plech vyložený pečicím papírem a dobře potřeli olejem. Dá se použít i hluboký plech. Vždy platí – spodní část dobře vymazat olejem.
7. Metalické barvy rozmícháme s cukrem krupicí nebo krystalem.
8. Zatuhlou hmotu krájíme na malé kostičky a obalíme ve směsi cukru a barvy.

Doporučení:

Další recepty Josefa Maršálka zveřejněné v naší internetové kuchařce ReceptyOnLine.cz najdete zde: Mistr cukrář a pekař Josef Maršálek

Poznámka:

Recept z kuchařky “Moderní česká cukrařina” mistra cukráře a pekaře Josefa Maršálka.

Fotogalerie: