Připravte si doma jídlo tak, jak jej doporučuje kreativní šéfkuchař restaurace La Gare, Jan Kvasnička.
Ingredience:
1 kg | telecí krk |
1 kg | cibule |
1 kg | rajčat |
300 g | cukru |
2 l | telecí, případně drůbeží vývar |
pepř | |
olej | |
sůl | |
Omáčka: | |
2 kg | rajčat |
1 kg | červené cibule |
0,5 kg | mouky |
0,5 kg | cukety |
0,5 kg | lilku |
0,5 kg | papriky |
25 g | šalvěje |
3 ks | stroužky česneku |
1,5 l | telecí, případně drůbeží vývar |
pepř | |
sůl |
Postup:
- Telecí krk zavážeme do provázku a opečeme na oleji.
- Na výpeku osmažíme cibuli dohněda a přidáme cukr, který necháme zkaramelizovat. Přidáme rajčata, sůl, pepř a nakonec vývar. Celé necháme chvíli povařit.
- Takto připravený telecí krk uložím do pekáče, zalijeme marinádou a pečeme na 135 °C, po dobu asi 2 hodin.
- Když je hotovo, marinádu slijeme a ponecháme si ji pro použití na omáčku.
- Příprava omáčky; papriku, lilek a cuketu si zvlášť orestujeme, budeme je přidávat do omáčky až úplně nakonec.
- Červenou cibuli nakrájíme na hrubší kousky, krátce orestujeme na oleji, přidáme rajčata a česnek. Zaprášíme moukou a zalijeme vývarem, necháme zhruba hodinu povařit, přidáme šalvěj, dochutíme solí a pepřem.
- Takto hotovou omáčku přecedíme a přidáme do ní orestované cukety, lilky a papriky.
La Gare je bránou do světa špičkové francouzské gastronomie. Certifikovaná ruánská kachna, ústřice, speciality na grilu a k tomu všemu široký výběr francouzských vín z vlastního sklepa. Je považována za hlavního představitele francouzské kuchyně v České republice. Od začátku roku 2019, po celkové rekonstrukci, nabízí přívětivý designový interiér s rozšířenou kuchyní s otevřeným grilem a menu v konceptu fine diningové, přesto nekomplikované kuchyně. Špičkový servis spolu se smyslovým prožitkem dodává gastronomii La Gare zážitkový ráz. Za celým jídelním lístkem stojí kreativní šéfkuchař Jan Kvasnička se zkušenostmi z exkluzivních restaurací po celém světě.
Více se dozvíte zde: www.lagare.cz