Marinovaný telecí krk s omáčkou podle Jana Kvasničky

Připravte si doma jídlo tak, jak jej doporučuje kreativní šéfkuchař restaurace La Gare, Jan Kvasnička.

Ingredience:

1 kg	telecí krk
1 kg	cibule
1 kg	rajčat
300 g	cukru
2 l	telecí, případně drůbeží vývar
	pepř
	olej
	sůl
	Omáčka:
2 kg	rajčat
1 kg	červené cibule
0,5 kg	mouky
0,5 kg	cukety
0,5 kg	lilku
0,5 kg	papriky
25 g	šalvěje
3 ks	stroužky česneku
1,5 l	telecí, případně drůbeží vývar
	pepř
	sůl

Postup:

1. Telecí krk zavážeme do provázku a opečeme na oleji.
2. Na výpeku osmažíme cibuli dohněda a přidáme cukr, který necháme zkaramelizovat. Přidáme rajčata, sůl, pepř a nakonec vývar. Celé necháme chvíli povařit.
3. Takto připravený telecí krk uložím do pekáče, zalijeme marinádou a pečeme na 135 °C, po dobu asi 2 hodin.
4. Když je hotovo, marinádu slijeme a ponecháme si ji pro použití na omáčku.
5. Příprava omáčky; papriku, lilek a cuketu si zvlášť orestujeme, budeme je přidávat do omáčky až úplně nakonec.
6. Červenou cibuli nakrájíme na hrubší kousky, krátce orestujeme na oleji, přidáme rajčata a česnek. Zaprášíme moukou a zalijeme vývarem, necháme zhruba hodinu povařit, přidáme šalvěj, dochutíme solí a pepřem.
7. Takto hotovou omáčku přecedíme a přidáme do ní orestované cukety, lilky a papriky.

Doporučení:

La Gare je bránou do světa špičkové francouzské gastronomie. Certifikovaná ruánská kachna, ústřice, speciality na grilu a k tomu všemu široký výběr francouzských vín z vlastního sklepa. Je považována za hlavního představitele francouzské kuchyně v České republice. Od začátku roku 2019, po celkové rekonstrukci, nabízí přívětivý designový interiér s rozšířenou kuchyní s otevřeným grilem a menu v konceptu fine diningové, přesto nekomplikované kuchyně. Špičkový servis spolu se smyslovým prožitkem dodává gastronomii La Gare zážitkový ráz. Za celým jídelním lístkem stojí kreativní šéfkuchař Jan Kvasnička se zkušenostmi z exkluzivních restaurací po celém světě.

Více se dozvíte zde: www.lagare.cz

Fotogalerie: