Maďarský guláš a halušky

Guláš z hovězí kližky podle tradičního maďarského receptu s rajčaty a paprikou. Podávaný s moučnými haluškami.

Ingredience:

	Na guláš:
500 g	hovězí kližky
500 g	cibule
2 ks	pevných masitých rajčat
1 ks	zelené slovenské papriky
1 ks	sušené feferonky
3 lžíce	sádla
1 lžíce	mleté sladké papriky (maďarská nebo slovenská)
1 lžička	mleté pálivé papriky
	vývar nebo voda na podlévání
	sůl
	Na halušky:
300 g	polohrubé mouky
1 lžíce	sádla
2 lžičky	soli
1 ks	žloutku
1 ks	vejce
	voda dle potřeby

Postup:

1. V hrnci si rozpálíme sádlo, přidáme na drobné kostičky pokrájenou cibuli a osmažíme ji až dohněda – pozor, nespálit! 2. Stáhneme z ohně, přidáme sladkou i pálivou papriku a necháme rozpustit – opět dáváme pozor, abychom ji nespálili, byla by hořká
3. Hrnec vrátíme na plamen a přidáme trošku horké vody
4. Necháme vysmahnout na tuk a tento postup ještě 2x zopakujeme
5. Nyní přidáme maso pokrájené na větší kostky (4×5 cm) – nesolíme
6. Za stálého míchání restujeme cca 8 minut, aby maso nasálo chuť a vůni papriky
7. Teď osolíme a přidáme trochu vývaru nebo vody (horké)
8. Maso musí být ponořeno ze dvou třetin
9. Přiklopíme a dusíme doměkka; čas závisí na stáří masa
10. Podle potřeby během dušení doplňujeme horkou vodou nebo vývarem
11. Rajčata nakrájíme na plátky a papriku na kroužky
12. Feferonku nasekáme na drobno i se zrníčky
13. Vše přidáme k masu a ještě 15 až 20 minut povaříme.

Halušky:
1. Do mísy nasypeme prosátou mouku, přidáme sůl, vejce a žloutek
2. Vody dáme tolik, abychom získali řidší těsto
3. Vše vařečkou smícháme, nevypracováváme příliš dlouho, jinak se nám těsto bude tahat
4. Halušky zaváříme (přes haluškovač) do dostatečného množství horké, osolené vody a až nám vyplavou na hladinu, vaříme 5 minut
5. Přendáme do sítky, propláchneme krátce studenou vodou a necháme okapat
6. Pak přendáme do mísy, přidáme lžíci sádla a promícháme.

Doporučení:

Nepoužívejte tlakový hrnec. Kouzlo tohoto pokrmu spočívá v pomalém dušení. Cibule se postará o zahuštění. Guláš podle chuti dosolíme.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Naďa Indruchová.

Fotogalerie: