Losos s holandskou omáčkou

Opečené steaky z lososa servírované s holandskou omáčkou a ostružinovým protlakem.

Ingredience:

4 ks (po 150 g)	steaků z lososa s kůží
2 lžíce	olivového oleje
1 lžíce	mletého bílého pepře
1 lžíce	mletého černého pepře
1 lžíce	nasekané pažitky
	sůl
	Na holandskou omáčku:
1 lžíce	mletého černého pepře
100 g	rozpuštěného másla
2 ks	žloutků
1 ks	střední cibule
3 dl	suchého bílého vína
	sůl
	Na protlak:
1 lžíce	medu
150 g	ostružin
1 dl	červeného vína

Postup:

1. Na omáčku svaříme na čtvrtinu původního množství víno s oloupanou, na jemno nakrájenou cibulí a pepřem, přecedíme do kovové misky, necháme lehce zchladnout, pak vešleháme žloutky, misku vložíme do teplé vodní lázně a směs vyšleháme na krém, nakonec po částech vmícháme máslo, osolíme a udržujeme v teple
2. Očištěné ostružiny na protlak podusíme asi 10 minut s červeným vínem a medem, propasírujeme a také udržujeme v teple
3. Steaky na straně bez kůže posypeme bílým i černým pepřem a na drobno nasekanou pažitkou, lehce osolíme, vložíme kůží dolů na pánev s olejem a zprudka opečeme, když začnou lehce hnědnout, steaky otočíme, zprudka opečeme (2 minuty) a zvolna dopečeme při nižší teplotě
4. Steaky podáváme s vařenými bramborami, doplněné omáčkou a protlakem.