Opečené steaky z lososa servírované s holandskou omáčkou a ostružinovým protlakem.
Ingredience:
4 ks (po 150 g) | steaků z lososa s kůží |
2 lžíce | olivového oleje |
1 lžíce | mletého bílého pepře |
1 lžíce | mletého černého pepře |
1 lžíce | nasekané pažitky |
sůl | |
Na holandskou omáčku: | |
1 lžíce | mletého černého pepře |
100 g | rozpuštěného másla |
2 ks | žloutků |
1 ks | střední cibule |
3 dl | suchého bílého vína |
sůl | |
Na protlak: | |
1 lžíce | medu |
150 g | ostružin |
1 dl | červeného vína |
Postup:
1. Na omáčku svaříme na čtvrtinu původního množství víno s oloupanou, na jemno nakrájenou cibulí a pepřem, přecedíme do kovové misky, necháme lehce zchladnout, pak vešleháme žloutky, misku vložíme do teplé vodní lázně a směs vyšleháme na krém, nakonec po částech vmícháme máslo, osolíme a udržujeme v teple
2. Očištěné ostružiny na protlak podusíme asi 10 minut s červeným vínem a medem, propasírujeme a také udržujeme v teple
3. Steaky na straně bez kůže posypeme bílým i černým pepřem a na drobno nasekanou pažitkou, lehce osolíme, vložíme kůží dolů na pánev s olejem a zprudka opečeme, když začnou lehce hnědnout, steaky otočíme, zprudka opečeme (2 minuty) a zvolna dopečeme při nižší teplotě
4. Steaky podáváme s vařenými bramborami, doplněné omáčkou a protlakem.