45 minut(y)
Náročnost 2
Opečené steaky z lososa servírované s holandskou omáčkou a ostružinovým protlakem.
Ingredience:
| 4 ks (po 150 g) | steaků z lososa s kůží |
| 2 lžíce | olivového oleje |
| 1 lžíce | mletého bílého pepře |
| 1 lžíce | mletého černého pepře |
| 1 lžíce | nasekané pažitky |
| sůl | |
| Na holandskou omáčku: | |
| 1 lžíce | mletého černého pepře |
| 100 g | rozpuštěného másla |
| 2 ks | žloutků |
| 1 ks | střední cibule |
| 3 dl | suchého bílého vína |
| sůl | |
| Na protlak: | |
| 1 lžíce | medu |
| 150 g | ostružin |
| 1 dl | červeného vína |
Postup:
1. Na omáčku svaříme na čtvrtinu původního množství víno s oloupanou, na jemno nakrájenou cibulí a pepřem, přecedíme do kovové misky, necháme lehce zchladnout, pak vešleháme žloutky, misku vložíme do teplé vodní lázně a směs vyšleháme na krém, nakonec po částech vmícháme máslo, osolíme a udržujeme v teple
2. Očištěné ostružiny na protlak podusíme asi 10 minut s červeným vínem a medem, propasírujeme a také udržujeme v teple
3. Steaky na straně bez kůže posypeme bílým i černým pepřem a na drobno nasekanou pažitkou, lehce osolíme, vložíme kůží dolů na pánev s olejem a zprudka opečeme, když začnou lehce hnědnout, steaky otočíme, zprudka opečeme (2 minuty) a zvolna dopečeme při nižší teplotě
4. Steaky podáváme s vařenými bramborami, doplněné omáčkou a protlakem.
