Limetkové krémové řezy

Nadýchané řezy s lehounkým piškotem, svěžím limetkovým krémem z mascarpone a ovocnem ochucenou želatinou.

Ingredience:

	Těsto:
160 g	hladké mouky
150 g	cukru krupice
4 lžíce	horké vody
2 lžičky	prášku do pečiva
4 ks	žloutků
4 ks	bílků
	nastrouhaná kůra z 1/2 limetky
	špetička soli
	Krém:
400 g	zakysané smetany
180 g	mascarpone či tvarohu)
1,5 dl	vody
3 ks	vanilkového pudinku
650 ml	mléka
8 lžic	cukru
	šťáva z 1 limetky
	Vrchní část:
1 ks	limetky - bio nebo řádně vydrhnuté
4 lžíce	cukru
1,5 dl	vody

Postup:

1. Žloutky utřeme s cukrem a horkou vodou do pěny, postupně k nim přidáváme mouku smíchanou s práškem do pečiva a limetkovou kůrou
2. Nakonec opatrně vmícháme tuhý ušlehaný sníh z bílků a hmotu rozetřeme na pečicí papír
3. Pečeme v troubě na 160 °C cc 15 minut – dokud povrch nezrůžoví
4. Vanilkové pudinky smícháme s 1/
3 mléka a cukrem a vlijeme do horkého zbytku mléka
5. Vaříme do zhoustnutí, pak nahoře posypeme moučkovým cukrem, aby nevznikl škraloup
6. Po vychlazení do pudinku vešleháme kysanou smetanu, limetkovou šťávu, změklé máslo, pomazánkové máslo a případně podle chuti dosladíme
8. Pokud je krém moc hustý, přidáme do něj ještě zakysanou smetanu (nebo máslo)
9. Ze 4 lžic cukru a 1,5 dl vody svaříme hustší sirup a tři minuty v něm povaříme limetku – tu předem nakrájíme na co nejtenčí plátky i s kůrou
10. Na vychladlý piškotový plát rozetřeme pudinkový krém a vršek poklademe plátky povařených limetek
11. Přes noc vychladíme.

Doporučení:

Kdo chce, můžeme ještě zalít želatinou ochucenou citronovou nebo limetkovou šťávou a cukrem.

Poznámka:

Autor textu i fotografie: Daniela Svobodová. Další recepty autorky najdete na jejich stránkách zde: Daniela ráda vaří …. a píše.

Fotogalerie: