Kváskový chleba podle receptu kuchaře Huga Hromase

Kváskový chleba obsahuje zdraví prospěšné organické kyseliny. Čím kvalitnější mouku použijete, tím vyšší výživovou hodnotu, v podobě minerálů a dalších živin navíc, bude bochník mít. Další výhodou je také přirozená trvanlivost, v sáčku či lněné utěrce si na pečivo žádná plíseň netroufne. Čím víc kousků upečete, tím více pak můžete různě experimentovat a chleba tak může být pokaždé jiný, nemluvě o soběstačnosti.

Ingredience:

1 kg	mouky (hladká pšeničná bio mouka)
30 g	soli
0,6 l	vody
2 lžíce	kvasu
	olej na ruce
	ošatka na pečení chleba

Postup:

1. Vše spojte dohromady bez hnětení tak, aby se vytvořilo těsto a nechte jej hodinu odpočinout.
2. S naolejovanýma rukama těsto třikrát přeložte směrem od sebe a třikrát směrem do strany. Podle teploty v místnosti a aktivity kvasu těsto kyne čtyři až dvanáct hodin (při teplotě nižší než 15 °C kyne déle, při vyšší je proces rychlejší).
3. Vykynuté těsto zabalte do potřebného tvaru, který odpovídá ošatce. Je třeba s těstem zacházet opatrně, aby nedošlo k vymačkání vzduchových bublin. Poté nechte krátce dokynout.
4. Pečte 40 minut při teplotě 200 °C.

Doporučení:

Jestli si kvásek chystáte založit sami, nespěchejte na něj. Zamíchejte mouku s vodou v poměru 1 : 1 a nechte dva až tři dny odstát v pokojové teplotě. Poté půlku kvasu odlijte, doplňte vodou a další moukou ve stejném poměru. Po dvou dnech postup zopakujte. „Za týden by měl vzniknout mladý kvas. Přibližně za dva týdny by mohl být dost aktivní na to, aby prokvasil těsto. Snazší ale je někoho o kvas požádat, například prostřednictvím Kváskové mapy,“ poradil Hromas. Jestliže se chystáte vytvořit bezlepkový chleba, je třeba si dát pozor na drobivost. Tu lze podle Hromase zredukovat přidáním malého množství škrobu nebo vařené strouhané brambory.

Recept k článku: Upečte si kváskový chleba podle receptu kuchaře Huga Hromase

Poznámka:

„Pokud používáte bio mouku, musíte počítat s nižší tvorbou lepku, takže těsto lépe zpracujte a zacházejte s ním opatrně,“ upozornil kuchař Hugo Hromas a dodal, že odměnou je bohatší chuť střídy a ořechová vůně. V případě, že chcete míchat pšeničnou mouku se žitnou, vypracujte nejdříve pšeničnou, a nakonec přidejte žitnou, která ale může tvořit maximálně jednu třetinu z celkového množství.

Fotogalerie: