Kváskové špekové dalamánky

Recept na úžasné domácí dalamánky ze zákvasu, žitné a pšeničné chlebové mouky, otrub, špeku, vody, drceného kmínu a soli.

Ingredience:

	Na rozkvas:
180 g	žitné chlebové mouky
180 g	pitné vody
35 g	žitného kvasu
	Ostatní:
320 g	pšeničné chlebové mouky
160-180 g	vody
100 g	uzeného špeku
1 vrchovatá lžíce	pšeničných otrub
2 lžičky	soli
1 lžička	drceného kmínu
	voda na postříkání dalamánků
	papír na pečení, velký igelitový pytel
	mouka na pomoučení pracovní plochy
	hrubozrnná sůl a kmín na posypaní dalamánků

Postup:

1. Ingredience na rozkvas spolu promícháme, zakryté necháme tak 12 hodin kvasit v pokojové teplotě
2. Část vody, asi 140-150 g promícháme s hotovým rozkvasem a pšeničnou mouku, necháme slabou hodinu odpočinout
3. Špek nakrájíme na velmi drobné kousíčky, krátce ho orestujeme na pánvi, pak necháme úplně vychladnout
4. K odpočinutému těstu nasypeme špek i se sádlem z pánvičky, drcený kmín, sůl a otruby a další vodu (20-40 g), důkladně všeš promícháme, pak zakryjeme čistou hadrovou utěrkou a necháme kynout další slabou hodinku
5. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu, několikrát přeložíme a necháme odpočinout tak čtvt hodinky, pak rozdělíme na 8 stejně velkých dílů, z každého vypracujeme podlouhlý dalamánek
6. Dalamánky klademe na plech vyložený paprírem na pečení, celý plech dáme do velkého pytle, uzavřeme a dalamánky necháme pěkně nakynout
7. Vykynuté dalmánky postříkáme vodou a posypeme hrubozrnnou solí a kmínem
8. V troubě vyhřáté na 220-230 °C pečeme tak 20 až 25 minut, pěkně dozlatova.

Doporučení:

Lze použít i mouku celozrnnou. Stejně tak lze špek nahradit slaninou. Dalamánky těsně před pečením můžeme na horní části naříznout do kříže, budou mít po upečení zajímavý tvar.

Poznámka:

Foto: Naďa Indruchová

Fotogalerie: