Kuřecí vývar s drožďovými knedlíčky

Horký domácí drůbeží vývar servírovaný s vložkou nudlí, úžasných knedlíčků z droždí a také obraného kuřecího masa, co se vařilo ve vývaru a zeleniny.

Ingredience:

1 kg	drůbežích kostí a zbytků masa a kůže zbylé při vykoštění kuřete
250-300 g	kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
3 l	vody
1 ks	větší cibule i se šlupkou
17-20 g	soli
	několik kuliček černého pepře
	několik kuliček nového koření
	bobkový list
	mletý pepř
	Na drožďové knedlíčky:
1-1,5 ks	kostky droždí
4 ks	stroužky česneku
1 ks	vejce
1 lžíce	másla (oleje)
	špetka prdopeče (prášku do pečiva)
	strouhanka dle potřeby
	zelené bylinky
	majoránka
	pepř
	sůl
	Ostatní:
	polévkové nudle

Postup:

1. Pečlivě očištěné a opláchnuté suroviny z kuřete zalijeme vodou a uvedeme do varu, přidáme koření.
2. Omezíme příkon tepla, mírně osolíme a zvolna vaříme nejméně 60 minut, ale klidně 120 i více minut (vývar pak bude kvalitnější!), v průběhu vaření (tak 30 minut před koncem) přidáme očištěnou, opláchnutou, částečně rozkrájenou zeleninu a zvolna vše dovaříme.
3. Hotový vývar procedíme přes hustý cedník, zeleninu pokrájíme na kostičky a vrátíme zpět do polévky, stejně tak obereme maso, nakrájíme ho na kousky, ty dáme také do vývaru.
4. Do hotového vývaru zavaříme drožďové knedlíčky, ty zavařujeme přímo ve vývaru, trvá to 2-3 minuty, hotové jsou jakmile začnou plavat.
5. Na závěr vývar dochutíme, dle potřeby osolíme, okořeníme a můžeme podávat.

Příprava drožďových knedlíčků:

1. Na pánvičce rozpustíme asi 1,5 lžíce másla nebo rozehřejeme olej, za stálého míchání rozpustíme droždí. Mícháme tak dlouho, až se droždí začne srážet, pak pánev odstavíme ze zdroje tepla, necháme úplně zchladnout.
2. K droždí přidáme další suroviny, prdopeč, nasekané bylinky, prolisovaný česnek…vypracujeme ji tak, aby byla vláčná, strouhanku doplníme podle potřeby.
3. Pomocí lžíce odebereme část těsta, pomocí vlhkých rukou tvarujeme menší knedlíčky o průměru 1-2 cm.
4. Knedlíčky zavařujeme přímo ve vývaru, trvá to 2-3 minuty, hotové jsou jakmile začnou plavat.

Doporučení:

Kdo má rád, může do vývaru dát čerstvou, nepovařenou zeleninu, ta se nakrájí na kousky a orestuje zprudka na másle a pak použije jako další vložka do polévky, místo zeleniny, co se vařila ve vývaru. Da drožďových knedlíčků se hodí také nasekané kopřivy.

Fotogalerie: