Králičí roláda s hříbky v košilce z bránice

V tukové bláně obalený plát z vykostěného králíka, pokladený slaninou, petrželkou a hříbky, ve tvaru rolády upečený doměkka.

Ingredience:

1 ks	králíka
1 miska	hříbků
150 g	farmářské (nebo jiné) slaniny
50 g	uzeného špeku
	něco zeleného, např. hladkolisté petržele, kudrnky ...
	bránice (tuková blána, předstěra)
	voda
	pepř
	sůl

Postup:

1. Králíka vykostíme, vykostěný plát z obou stran osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem, můžeme i posypat grilovacím kořením … jak se komu líbí 2. Na kousku másla podusíme nakrájené hříbky, které osolíme a opepříme
3. Bránici o rozměru cca 30 x 20 cm rozprostřeme na pracovní plochu, na ni (na tu bránici) položíme králičí maso, do mezer a děr, ale vlastně po celé ploše plátu, rozložíme plátky slaniny
4. Přidáme podušené hříbky, pohážeme petrželovou natí a pomocí bránice roládu zavineme, ne na šířku, ale začínáme z boku … chápete, jak to myslím … z té kratší strany, bránici zabalíme do rolády společně s masem
5. Do pekáčku nebo jiné vhodné nádoby dáme na dno na plátky nakrájený špek, na něj položíme roládu, podlijeme cca 1 dcl vody a přiklopíme poklicí
6. V troubě pečeme za občasného podlití a přelévání rolády a při 200 °C, cca 50 minut, pak poklici odklopíme, teplotu trouby snížíme na 160 °C, a pečeme asi dalších 20 až 30 minut do zlatavé barvy, taky podléváme a výpekem poléváme masíčko
7. Roládu poté vyjmeme a necháme na prkýnku “dýchat”, výpek, pokud máme příliš vodnatý, zredukujeme na plotýnce.

Doporučení:

Podáváme s různě upraveným bramborem, ale myslím, že by se hodila i rýže. Tukovou blánu kupuji v menších řeznictvích. U nás je pro tuto blánu zažitý název – bránice.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Naďa Indruchová

Fotogalerie: