Kližka na víně s pohankovým rizotem

Opečené plátky masa podušené doměkka na zkaramelizované cibuli spolu s vývarem, vínem a citronovou šťávou, servírované s rizotem, ozdobené osmaženým špenátem.

Ingredience:

4 ks	plátků z kližky
4 ks	stroužků česneku
3 ks	rozdrcených hřebíčků
1 dcl	bílého vína
1/4 kg	cibule
50 g	másla
50 g	olivového oleje
4 lžičky	cukru
3 lžičky	mletého barevného pepře
1 lžička	citronové šťávy
	šťáva z 1 citronu
	hovězí vývar
	sůl
	Na rizoto:
150 g	pohanky
150 g	mrkve
50 g	angliceké slaniny
30 g	cibule
20 g	olivového oleje
2 ks	stroužků česneku
0,2 l	vývaru
	bílý mletý pepř
	sůl
	Na ozdobení:
200 g	čerstvého špenátu
20 g	másla
	sůl

Postup:

1. Očištěné maso omyjeme, osušíme, blány na krajích nařízneme, aby se maso nekroutilo, zlehka naklepeme, potřeme rozdrcenými hřebíčky s mletým barevným pepřem a v pánvi na másle a části rozehřátého oleje po obou stranách opečeme, vyjmeme a ponecháme v teple
2. Na zbylém oleji osmahneme oloupané na drobno nakrájené cibule a když jsou cibule zlatavé, zmírníme plamen, přidáme cukr a necháme ho zkaramelizovat
3. Plátky masa vrátíme zpět, podlijeme trochou vývaru, osolíme, přidáme šťávu i na jemno nastrouhanou kůru z citronu, bílé víno a pod pokličkou dusíme asi 90 minut doměkka za občasného podlévání vývarem, šťávu nezahušťujeme
4. Mezitím na pohankovou rýži vyškvaříme v oleji na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme na drobno nakrájenou oloupanou cibuli i očištěnou mrkev, orestujeme, přidáme oloupané prolisované stroužky česneku, spařenou pohanku, sůl, pepř, promícháme, přilijeme vývar, asi 4 minuty vaříme a pak necháme pod pokličkou v teple dojít.
5. Špenát opereme, vykrájíme tvrdé stopky, na rozehřátém másle osmažíme, osolíme, dáme na plátky masa a podáváme s rizotem.

Doporučení:

Místo hovězí kližky můžeme použít jehněčí plec.