45 minut(y)
Náročnost 3
Na tuto úpravu potřebujeme hladkého kapra, se kterým pracujeme na vlhkém prkénku, abychom z jeho kůže nesetřeli hlen, na kterém závisí zmodrání kůže.
Ingredience:
| 4 ks | porce kapra |
| 1 ks | bobkového listu |
| 80 g | kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel) |
| 2-3 lžíce | octa |
| několik kuliček nového koření | |
| několik kuliček pepře | |
| špetka tymiánu | |
| kousek cibule | |
| máslo | |
| citrón | |
| petrželka | |
| šálek vody |
Postup:
1. Do hrnce dáme vodu, na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu, cibuli, koření zavázané do kousku sepraného plátýnka a sůl, cca 20 minut povaříme
2. Porce kapra srovnáme do pekáčku kůží nahoru a přelijeme je vroucím octem, zakryjeme pokličkou a necháme 15 minut stát
3. Pak opatrně ze strany přilijeme vroucí vývar ze zeleniny
4. Necháme přejít varem, pak teplotu ztlumíme a vaříme zvolna 10-12 minut
5. Uvařeného kapra vyjmeme nejlépe děrovanou lopatkou na horké talíře, mírně podlijeme horkým procezeným vývarem, přelijeme horkým máslem a ozdobíme dílkem citrónu a petrželkou.
Jako příloha je vhodný čerstvý chléb.
Poznámka:Kapra na modro je možné servírovat i s holandskou omáčkou či tatarskou omáčkou nebo s jablkovým křenem.
