45 minut(y) + doba rozležení ryby
Náročnost 3
Uvařené porce ryb v kořeněném nálevu, podlité omáčkou připravenou z orestované kořenové zeleniny, švestkových povidel, karamelu, nasekaných mandlí …
Ingredience:
| 6 ks | porcí kapra |
| 1 ks | bobkového listu |
| 1 ks | menší cibule |
| 10 ks | mandlí |
| 3 lžíce | švestkových povidel |
| 2 lžíce | nastrouhaného chleba |
| 1 lžíce | oleje |
| 1 lžička | karamelu |
| 100 g | kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel) |
| 50 g | másla |
| 40 g | nastrouhaného perníku |
| 30 g | rozinek |
| 0,4 l | rybího vývaru |
| 0,25 l | červeného vína |
| hrst sušených švestek | |
| několik kuliček pepře | |
| několik kuliček nového | |
| koření | |
| trochu tymiánu | |
| citrónová šťáva | |
| cukr | |
| sůl |
Postup:
1. Do hrnce vlijeme tolik vody, aby byla očištěná ryba potopená, přidáme ocet, rozpůlenou cibuli a koření, sůl a zvolna 10 minut vaříme
2. Do vroucího nálevu vložíme porce ryby a jakmile se začne voda zase vařit, zmírníme teplotu a vaříme na mírném plameni 12-15 minut 3. Potom rybu opatrně vytáhneme na talíř
4. Zvlášť rozehřejeme máslo, přidáme na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu, orestujeme ji, podlijeme procezeným vývarem z ryby, přidáme strouhaný perník a chléb, karamel, změklá povidla a víno a vaříme do zhoustnutí
5. Uvařenou omáčku procedíme, přidáme do ní oloupané namočené švestky, rozinky, ještě krásně povaříme (ze švestek by neměly vypadnout pecky) a dochutíme podle potřeby citrónovou šťávou a cukrem
5. Do hotové omáčky vrátíme porce ryby a necháme v chladnu do druhého dne rozležet
6. Před podáváním zvolna ohřejeme.
Kapra načerno podáváme s houskovým knedlíkem.
