Kachní prso, pyré z mrkve a oříškového másla, glazovaná mrkev podle Pavla Berkyho

Připravit si skvělou večeři a vyberete si kachní fine dining, recept připravený podle receptu Pavla Berkyho ve spolupráci se značkou Sheba.

Ingredience:

	Počet porcí: 4
	Kachní prso:
2 ks	kachní prsa
2 ks	stroužky česneku
	čerstvý rozmarýn
	čerstvý tymián
	pepř
	sůl
	Pyré z mrkve:
400 g	mrkve
100 g	másla
1 ks	pomeranč
1 ks	citron
	pepř
	sůl
	Glazovaná mrkev:
300 g	mrkve
50 g	másla
50 ml	vinného octa
1 lžíce	medu
	čerstvý rozmarýn
	pepř
	sůl

Postup:

Kachní prso:

1. Kachní prsa očistěte od blan. Kůži nařežte a z každé strany pořádně osolte.
2. Prsa dejte na suchou studenou pánev kůží dolů a začněte opékat. Pokud by se vám zdálo, že je v pánvi moc tuku, můžete odlévat. Pečte až do zlatavé barvy kůže, poté maso obraťte.
3. Do pánve přidejte kousek másla, čerstvé bylinky a česnek. Pečte ještě 1 minutu. Pomocí lžíce maso během opékání polévejte výpekem z pánve.
4. Poté kachní prsa z pánve vytáhněte a nechte minimálně 10 minut odpočívat.

Oříškové máslo:

1. Do menšího kastrolu dejte máslo a začněte ohřívat. Když začne pěnit, plamen ztlumte na minimum a začněte pěnu sbírat. Počkejte až získá hnědou barvu a začne vonět po oříšcích. Dávejte pozor, aby se máslo nespálilo.
2. Poté máslo přeceďte přes cedník a jemné plátýnko do nádoby a nechte stranou.

Pyré z mrkve:

1. Mrkev očistěte a nakrájejte na menší kusy.
2. Do hrnce s vodou nastrouhejte kůru z 1 pomeranče a 1 citronu. Přidejte sůl a nakrájenou mrkev. Zamíchejte a vařte až do úplného změknutí mrkve.
3. Uvařenou mrkev zceďte a dejte do mixéru. Osolte, opepřete a pokud chcete mít pyré svěžejší, tak zakápněte šťávou z citronu a / nebo pomeranče. Přidejte zhruba ⅓ oříškového másla a začněte mixovat. Po chvilce přidejte druhou třetinu másla a mixujte dál. Nakonec přilijte zbytek másla a rozmixujte na hladké pyré. Můžete dát klidně i dle chuti másla méně.
4. Pyré můžete pro větší jemnost propasírovat přes cedník do menší mísy, poté zakryjte potravinovou fólií a nechte až do servírování v troubě při 40 °C odpočívat.

Glazovaná mrkev:

1. Mrkev oloupejte a podélně překrojte.
2. Do pánve dejte máslo a nechte ho rozehřát. Poté přidejte mrkev a na mírném ohni ji opékejte doměkka.
3. Přidejte ocet, med a rozmarýn, promíchejte a nechte tekutinu zcela vyredukovat. Nakonec mrkev osolte a opepřete.

Fotogalerie: