Kačena na moravský způsob (se zelím a lokšemi)

Dozlatova upečená kachnička servírovaná s podušeným bílým hlávkovým zelím připraveným na sladko-kyselo a bramborovými lokšemi.

Ingredience:

	Na kachničku:
1 ks	kachna připravená na vaření
2 ks	cibule
4 ks	stroužky česneku
2 lžíce	hladké mouky
	kmín
	sůl
	Na zelí:
1 kg	bílého hlávkového zelí
1 ks	syrový brambor
1 ks	velké cibule
1 lžíce	hladké mouky
	kmín
	voda
	ocet
	cukr
	olej
	sůl
	Na lokše:
400 g	uvařených brambor
130 g	hladké mouky
4 g	soli
	sádlo nebo máslo na pomaštění

Postup:

1. Omytou a opláchnutou kachnu osolíme zevnitř i z venku, okmínujeme vložíme do pekáče, přidáme kolečka cibule a plátky česneku, mírně podlijeme vodou a pečeme nejprve zaklopené, v průběhu pečení kachnu obracíme a přeléváme vypečenou šťávou, dle potřeby podléváme vodou
2. Ke konci pečení kachnu dopékáme odklopenou, pěkně na bravu, dozlatova upečenou vyndáme z pekáčku, naporcujeme, přebytečný tuk slijeme do hrnku, zbylou šťávu vydusíme na tuk a zaprášíme moukou, po zasmahnutí zalijeme vodou, povaříme na šťávu a procedíme přes jemný cedník
3. Jednotlivé porce kachničky servírujeme s podušeným zelím, přelité šťávou a lokšemi.

Příprava zelí:

1. Z očištěné hlávky zelí vyřízneme košťál, zelí nastrouháme nebo nakrájíme na nudličky, v cedníku spaříme horkou vodou, přendáme do hrnce, podlijeme vodou, zavřeme poklicí a dusíme tak 30 minut
2. Zatím, co se zelí dusí, do druhého hrnce dáme sádlo, nasypeme na drobno pokrájenou cibuli, okmínujeme, restujeme, až cibule zezlátne, pak přidáme hladkou mouku, krátce ji zapražíme, jíšku odstavíme ze zdroje tepla a přendáme do misky
3. Bramboru oloupeme, nastrouháme
4. Do měkkého zelí zamícháme jíšku, přidáme nastrouhanou bramboru, vše povaříme dalších 5 až 10 minut
5. V této fázi zelí dochutíme solí, octem a cukrem, zamícháme a ještě krátce podusíme.

Příprava lokší:

1. Lokše připravujeme nejlépe na litinové pánvi či desce; pánev dáme na zdroj tepla a necháme ji zahřívat
2. Uvařené, oloupané brambory nastrouháme, přidáme mouku, sůl, vypracujeme těsto, z kterého uválíme váleček
3. Z válečku odkrajujeme části těsta, na pomoučeném vále tvoříme placky – lokše silné max 3 mm
4. Lokše opékáme v litinové pánvi 3-4 minuty, upečené placky klademe do misky a jednu ze stran potíráme rozpuštěným sádlem nebo máslem.

Poznámka:

Foto: Naďa Indruchová

Fotogalerie: