Jehněčí kolínko s bramborovou kaší a medvědím česnekem

Nejméně 12 hodiny marinovaná jehněčí kolínka, pečená 3 až 4 hodiny v troubě zaklopená, zalitá vínem a demi glace spolu s kořenovou zeleninou a kořením, servírovaná s bramborovou kaší, podlitá šťávou z výpeku.

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
4 ks	jehněčí kolínka
300 g	kořenové zeleniny
150 g	cibule
60 g	opražených mandlí
300 ml	červeného vína
300 ml	demi glace
50 ml	rostlinného oleje
	hladkolistá petržel
	citronová šťáva
	medvědí česnek
	drcený pepř
	sůl
	Na marinádu:
120 ml	jogurtu
	rozmarýn
	tymián
	pepř
	sůl
	Na bramborovou kaši:
600 g	brambor
80 g	másla
	mléko
	sůl

Postup:

1. V misce smícháme jogurt s tymiánem, rozmarýnem, solí a čerstvě drceným pepřem, do takto připravené marinády naložíme jehněčí kolínka a necháme v lednici 12 hodin marinovat
2. Na rozpáleném oleji opečeme kolínka ze všech stran do hněda, opečené maso vyjmeme
3. Ve výpeku orestujeme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu s cibulí, zalijeme červeným vínem a necháme chvíli redukovat, když se víno odpaří přidáme demi glace a vložíme zpět kolínka, poté doplníme nasekaným rozmarýnem a tymiánem, přiklopíme a pomalu dusíme v troubě vyhřáté na 170-180 °C 3-4 hodiny dokud maso není uplně měkké
4. Maso vyjmeme a šťávu přecedíme a zbavíme tuku, podle potřeby zredukujeme nebo naopak zředíme vývarem, abychom dosáhli ideální hustoty
5. Medvědí česnek a petržel nasekáme na jemno a přidáme šťávu z citronu
6. Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě doměkka, vodu slijeme a brambory rozšťoucháme nebo rozmixujeme s máslem (kaše musí být v této chvíli zcela hladká, bez hrudek, teprve potom přilijeme horké mléko a promícháme na požadovanou konzistenci).

Poznámka:

Recept k článku: Velikonoční speciality v českých regionech

Fotogalerie: