Jehněčí hřebínek na česneku a rozmarýnu, gratinované brambory, špenát

Na pánvi připravené jehněčí kotletky, servírované se zapečenými brambory a podušeným čerstvým špenátem.

Ingredience:

	Na jehněčí hřebínek:
500-600 g	jehněčí hřebínek
3-4 ks	stroužky česneku
1 svazek	rozmarýnu
2 lžíce	rostlinného oleje
1 vrchovatá lžíce	másla
	pepř
	sůl
	alobal
	Na gratinované brambory:
1 kg	brambor
500 g	tvrdého pikantního sýra (Ementál, Comté ...)
400 ml	smetany na šlehání
2 ks	vejce
	čerstvě nastrouhaný mletý oříšek
	černý mletý pepř
	sůl
	Na dohotovení:
	větší utřený stroužek česneku
	máslo na vymazání formy a máslo na brambory
	Na čerstvý dušený špenát:
500-600 g	čerstvého listového špenátu
2 ks	stroužky česneku
2 ks	šalotky
	olivový olej
	pepř
	sůl

Postup:

1. Maso vytáhneme z lednice, necháme 30 minut při pokojové teplotě, pak mezi žebry uděláme zářezy a to až k libové části masa
2. Připravení maso osolíme a opepříme, ze všech stran, pak dáme na pánev s rozpápenám olejem a zprudka opečeme ze všech stran
3. Maso vytáhneme z pánve, slijeme olej z pánve, na pánev pak dáme máslo, oloupané stroužky česneku a rozmarýn, vrátíme zpět hřebínek, necháme ještě chíli maso opékat a to už jen na mírném zdroji tepla, každou chvíli ho otočíme
4. Asi po 12 minutách celkového opékání sundáme pánev ze zdroje tepla a maso přikryjeme alobalem, necháme 5 minut odpočívat
5. V této fázi hřebínek nakrájíme na jednotlivé kotletky, vyskládáme je na pánev a takto je servírujeme doprostřed stolu, nebo je můžeme přímo nandat na talíře a to i s přílohou.

Příprava gratinovaných brambor:

1. Omyté brambory oškrábeme, opláchneme a nakrájíme na tenké plátky, připravené brambory nasypeme do velké mísy, okořeníme je pepřem a muškátovým oříškem, osolíme
2. V hrnku nejlépe pomocí metličky rozšleháme mírně osolené vejce se smetanou, sýr nastrouháme nahrubo, smícháme se smetanou a promícháme s bramborami
3. Větší zapékací misku vymažeme máslem a utřeným česnekem, opatrně do ní přendáme brambory se smetanou, povrch pokrmu ještě posypeme nastrouhaným sýrem a poklademe kousky másla
4. Dáme zapéct do trouby vyhřáté na 170-180 °C asi na 45 minut, nebo dokud se na bramborách neudělá křupavá krusta.

Na špenát:

1. Na pánev nalijeme trochu olivového oleje, přidáme šalotky a jemně nasekaný česnek, necháme zesklovatět
2. Do základu natrháme očištěný a propláchnutý špenát, dusíme maximálně 5 minut, pak dochutíme solí a pepřem (nepodléváme).

Poznámka:

Foto: Naďa Indruchová

Fotogalerie: