45 minut(y) +1 hodina v horké vodě a pak chladnutí, 24 hodin uzení
Náročnost 3
Masný výrobek-salám připravený z vepřového masa z hlavy, jater a bůčku.
Ingredience:
| 500 g | vepřových jater |
| 1 kg | vepřového masa z hlavy |
| 1,5 kg | bůčku |
| (vše předem vařené) | |
| 1/2 lžičky | mletého černého pepře |
| 1 g | mletého muškátového oříšku |
| 2 lžíce | majoránky |
| 1 lžička | tymiánu |
| trochu vývaru |
Postup:
1. 500 g vepřových jater se nakrájí na kusy a společně s 1 kg vepřového masa z hlavy a 1,5 kg bůčku (vše předem vařené) na jemno umeleme na masovém strojku
2. K ochucení se přidá 1/
2 čajové lžičky mletého černého pepře, na špičku nože mletého muškátového oříšku, 2 polévkové lžíce majoránky, 1 čajová lžička tymiánu a nakonec trochu vývaru
3. Všechno se dobře promíchá
4. Masový prejt se pak plní do prasečích střev, játrový salám se nechá asi hodinu táhnout ve vodě při 80 °C
5. Potom se musí nechat pomalu vychladnout ponořený do teplé (50 °C ) vody, která postupně úplně vychladne
6. Doporučuje se udit studeným kouřem po dobu 24 hodin při 20 až 25 °C.
Více o uzení najdete v naší škole vaření: Udíme.
Líbí se mi
10 lajků
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.