50 minut(y) + doba uzení nebo doba vaření
Náročnost 3
Vyuzené párky z jemné směsi z předního hovězího masa, vepřového výřezu, polohrubé mouky, koření a vody.
Ingredience:
| Rozpis na 10 kg párků: | |
| 7 kg | předního hovězího masa |
| 3 kg | vepřového výřezu |
| 300 g | polohrubé mouky |
| 2 l | vody |
| skopová střeva | |
| Koření na 1 kg masa: | |
| 2 g | sladké mleté papriky |
| 2 g | mletého pepře |
| 1 g | mletého nového koření |
| 1/4 g | strouhaného muškátového |
| oříšku |
Postup:
1. Nasolené a proleželé hovězí maso a nasolený proleželý vepřový výřez jemně umeleme přes desku s otvory o průměru 2 mm, každý zvlášť
2. Takto umleté maso, nejprve hovězí, vymícháme s vodou, pak přidáme vepřový výřez, promícháme a přidáme části vody rozmíchané koření a mouku, hmota má být jemná a pojivá
3. Ihned ji narážíme do skopových střev
4. Párky ručně přetáčíme, celý párek v syrovém stavu by měl mít hmotnost 100-120 g 5. Zatočené párky zaštípneme, navlékneme na hole a vkládáme do vyhřáté udírny
6. Udíme, při teplotě kolem 65 °C, tedy zvolna do zlatohněda, pak je buď douzujeme, nebo po zabarvení dovařujeme při teplotě 70-75 °C 10-12 minut, pak je ochladíme ve studené vodě a zavěšené na holích necháme vychladnout.
Více o uzení najdete v naší škole vaření: Udíme.
Líbí se mi
1 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.