Italský vánoční panettone s kousky čokolády

Panettone je slavný italský vánoční dezert. Jedná se o sladký a nadýchaný vánoční chléb, který má v sobě kousky kandovaného ovoce či čokolády. Jak proměnit tradiční italský recept na panettone na nízkosacharidovou, a zároveň i bezlepkovou, variantu? To vám prozradíme.

Ingredience:

	K aktivaci droždí:
12 g	aktivního sušeného droždí
80 ml	neslazeného mandlového mléka
2 polévkové lžíce	inulinu
	Mokré přísady:
5 ks	velkých vajec pokojové teploty
76 g	rozpuštěného másla nebo kokosového oleje
80 ml	mandlového mléka (toto množství se přidává k mandlovému mléku použitému k aktivaci droždí)
2 čajové lžičky	rumu nebo brandy (případně 1 čajová lžička rumového aroma)
2 lžičky	vanilkového extraktu
	Suché přísady:
425 g	jemně mleté mandlové mouky
130 g	Erythritolu (pro sladší chléb použít až jeden celý šálek)
90 g	nasekané čokolády bez přidaného cukru
50 g	syrovátkového proteinového prášku
30 g	mandlových plátků
3 čajové lžičky	prášku do pečiva
1 lžička	nového koření
1/3 lžičky	xantanové gumy
1/4 lžičky	kardamomu
	kůra z 1 pomeranče
	kůra z 1 citronu

Postup:

1. Příprava těsta na nízkosacharidové panettone; Do mísy si dejte droždí a přidejte teplé mandlové mléko smíchané s inulinem. Mísu přikryjte a dejte na teplé místo asi na 7 minut. Ověřte si, zda je droždí aktivní. Mělo by začít pěnit a zdvojnásobit svůj objem. Pokud se tak nestane, začněte znovu s novou dávkou.
2. Do jiné mísy si nachystejte mandlovou mouku a ostatní suché ingredience, tedy neochucený syrovátkový proteinový prášek, Erythritol, prášek do pečiva, kardamom, nové koření, nastrouhanou kůru z 1 pomeranče a 1 citronu a xantanovou gumu.
3. V jiné velké míse si ještě vyšlehejte vejce do pěny, přidejte rozpuštěné máslo či kokosový olej, obsah mísy s aktivním droždím a zbývající mandlové mléko. Přilijte brandy či rum a vše pečlivě promíchejte. Poté přidejte suché přísady a opět pořádně promíchejte. Vznikne lepivé těsto.
4. Nakonec vmíchejte kousky čokolády bez cukru a mandlové plátky.
5. Nyní těsto můžete dát do formy. Použijte formu o průměru 16 cm a výšce 10 cm či formu určenou speciálně na panettone. Prodávají se také velmi efektní papírové formy na panettone ve standardní i mini velikosti.
6. Boky zvolené formy na panettone bohatě vymažte tukem a dno vyložte pečicím papírem. Naplňte těstem a stěrkou uhlaďte vrchní část.
7. Těsto ve formě přikryjte potravinovou fólií nebo utěrkou a nechte odpočívat na teplém místě (ideální v troubě na nejnižší stupeň) asi 2 hodiny, dokud těsto nenadýchá a znatelně nezvětší svůj objem.
8. Pečení low carb panettone; předehřejte troubu na 175 °C a pečte 45 minut. Po 15 minutách lehce přikryjte panettone alobalem, aby nedošlo k přílišnému zhnědnutí. Před vytáhnutím otestujte propečenost špejlí, zda se na ni těsto nelepí.
9. Před vyjmutím z formy nechte váš low carb panettone zcela vychladnout. A už jej můžete servírovat na slavnostně prostřený stůl.

Doporučení:

Recept k článku: Silvestr bez výčitek

Poznámka:

zdroj: ketomix.cz

Fotogalerie: