Husí pečínka se švestkami

V celku pečené velká husa, servírovaná spolu se švestkami podušenými na víně a obrácenými brambory.

Ingredience:

1 ks	husy o váze kolem 8 kg
1 ks	velkého stroužku česneku
1 ks	kořenové petržele
1 ks	velké mrkve
1 ks	kdoule
1 ks	cibule
	majoránka
	petrželka
	oregano
	bazalka
	voda
	pepř
	sůl
	Na švestky dušené na víně:
2 kg	sušených švestek
1 ks	citronu
2 dcl	vína frankovky
	moučkový cukr
	hřebíček
	skořice

Postup:

1. Očištěnou husu z venku i zevnitř osolíme, vnitřek opepříme, posypeme majoránkou, bazalkou a oreganem, vložíme dovnitř zelenou petrželku, na půlky překrojený česnek, cibuli a na čtvrtky nakrájenou kdouli
2. Připravenou husu vložíme do pekáče, podlijeme trochou vody, obložíme očištěnou, na kousky nakrájenou kořenovou zeleninou a za stálého podlévání vodou a přelévání vypečenou šťávou pečeme v troubě vyhřáté na 190-200 °C asi 3 hodiny
3. Upečenou husu naporcujeme, jednotlivé porce přelijeme šťávou z výpeku a servírujeme spolu se švestkami podušenými na víně.

Příprava dušených švestek:
1. Umyté sušené švestky trochu ocukrujeme, okyselíme citronovou šťávou, okořeníme skořicí a hřebíčkem, zalijeme červeným vínem a pod pokličkou dusíme 15-20 minut
2. K huse podáváme teplé nebo i studené, přelité vypečenou šťávou.

Doporučení:

Jako přílohu podáváme obrácené brambory, případně červené zelí podušené na šampaňském víně.