120 minut(y)
Náročnost 3
Naklepané plátky z hovězího válce, osolené, okořeněné, pokladené blanšírovanými hranolky kořenové zeleniny, zatočené do tvaru závitků, nejprve zprudka opečené na tuku, pak podušené doměkka zalité vývarem, servírované přelité omáčkou zjemněnou smetanou, spolu s knedlíkem, ozdobené brusinkami a šlehačkou.
Ingredience:
| Rozpis na 4 porce: | |
| 600 g | hovězího válce |
| 3 ks | petržele |
| 3 ks | mrkve |
| 2 ks | cibule |
| 1 ks | menší celer |
| 1 ks | citron |
| 1 lžíce | hořčice |
| 1 lžíce | cukru |
| 250 ml | smetany 30 % |
| koření: nové koření, bobkový list, černý pepř, tymián | |
| bujon (použil jsem bohatý knorr) | |
| brusinky | |
| voda | |
| ocet | |
| olej | |
| sůl |
Postup:
1. Maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a poklademe klínky celeru, mrkve a petržele, které jsme si nechali zblanšírovat (spařit, opravdu krátce povařit) v osolené vodě s cukrem, octem a části koření
2. Závitky svineme, zajistíme párátky nebo jehlami, zprudka je opečeme na dobře rozpáleném tuku, po vyjmutí vložíme do základu kořenovou zeleninu, přidáme cukr, koření, po chvíli cibuli a opečeme na barvu
3. Do základu vrátíme maso, podlijeme, přidáme bujon, hořčici, půl nakrájeného citronu, trochu octa a dusíme zvolna, dokud maso není měkké
4. Když je maso měkké, omáčku pečlivě přepasírujeme, zjemníme smetanou a dochutíme citronem, solí a cukrem.
Podáváme s knedlíkem, brusinkami a šlehačkou.
Poznámka:Recept ze stránek Vaření s Tomem, autor fotografie i textu: Tomáš Mika
Fotogalerie:
