Hovězí líčka na pepři a pivu, dušená kapusta

Dnes tak moderní surovina, hovězí líčka se dají připravit na mnoho způsobů. Vyzkoušejte například tento recept na líčka podušená v hrnci podlitá pivem a hovězím vývarem, dochucená, kromě jiného, bylinkami a barevným pepřem, servírovaná, v tomto případě, s kapustou a vařenými brambory.

Ingredience:

	Rozpis na 5-6 porcí:
	Na líčka:
1,2-1,4 kg	hovězích líček
500 ml	černého piva
300 ml	horkého hovězího vývaru
3-4 lžíce	sádla
2 lžíce	dijonské hořčice
2-3 ks	stroužky česneku
3 ks	snítky tymiánu
2 ks	bobkové listy
1 ks	řapík celeru
1 ks	větší cibule
1 ks	mrkev
	několik kuliček černého pepře
	podrcený barevný pepř
	sůl
	Na kapustu:
1 ks	středně velké kapusty
400 g	anglické slaniny v celku
200 ml	kuřecího vývaru
1 lžíce	slunečnicového oleje
	několik kapek bílého vinného octa
	špetka třtinového cukru
	mletý černý pepř
	sůl
	Na brambory:
500-600 g	brambor
1,5 l	vody
1 lžička	kmínu
1 lžička	soli

Postup:

1. Na polovině sádle zprudka opečeme mírně osolená a barevným pepřem okořeněná líčka, pěkně ze všech stran, pak maso vytáhneme a odložíme stranou, bude to trvat jen chvíli, kolem 5 minut
2. Do výpeku po mase přidáme zbylé sádlo, opečeme cibuli nakrájenou na kolečka dozlatova, pak přidáme do hrnce na kolečka pokrájenou mrkev, plátky celeru a česneku, mícháme, restujeme na mírném zdroji tepla, až zelenina změkne, stačí tak 5 až 6 minut
3. V této fázi vrátíme do hrnce zpět líčka, přidáme hořčici, vše zalijeme pivem, po chvíli i vývarem, přidáme koření a bylinky, osolíme, zaklopené, na mírném zdroji tepla, necháme dusit 2,5 hodiny, prostě tak dlouho, až se maso bude téměř rozpadat
4. Líčka vytáhneme, uchováme v teple, vyjmeme koření, co nejdeme, omáčku zredukujeme téměř na polovinu (vaříme ji, aby se část tekutiny vypařila)
5. Maso vrátíme do omáčky, necháme ho prohřát, omáčku ochutnáme, případně ji ještě dochutíme pepřem a solí, můžeme servírovat, v tomto případě s vařenými brambory a dušenou kapustou.

Příprava dušené kapusty:

1. Na rozpáleném oleji ve větším hrnci orestujeme na špalíčky nakrájenou anglickou slaninu
2. Opečenou slaninu posypeme třtinovým cukrem, zamícháme, přidáme pár kapek vinného, na nudličky nakrouhanou kapustu, vše zalijeme kuřecím vývarem
3. Dusíme asi 10-15 minut, kapusta musí být měkká, ale zároveň by měla trochu křupat
4. Podle chuti pokrm osolíme, okořeníme pepřem, případně ještě dosladíme cukrem a okyselíme octem.

Příprava brambor:

1. Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na větší kostky, znovu je důkladně propláchneme, pak necháme důkladně okapat
2. Okapané brambory dáme do hrnce a zalijeme studenou vodou
3. Vodu osolíme, okořeníme kmínem a vaříme asi 15 minut, až nám brambory změknou, pak slijeme vodu a můžeme je podávat.

Poznámka:

Foto: Naďa Indruchová

Fotogalerie: