180 minut(y) + doba tuhnutí
Náročnost 2
Další recept na úžasnou houbovou tlačenku od pana Marounka, kterou dělá pomalu 20 let. Jde o tlačenku připravenou z nakládaných hub, vepřových nožiček, vepřového kolena a dalších surovin.
Ingredience:
| 4 malé skleničky | naložených hub ve sladkokyselém nálevu (asi 0,3 l) - čím více druhů tím lépe |
| 4 ks | vepřové nožičky |
| 1 ks | vepřového kolena |
| 2-4 ks | stroužky česneku |
| střeva na plnění tlačenky nebo jejich náhražka | |
| osolená voda na povaření masa | |
| bobkový list | |
| nové koření | |
| majoránka | |
| pepř | |
| sůl |
Postup:
- Povaříme koleno se 4 nožičkami v osolené vodě s bobkovým listem a novým kořením
- Měkké maso z kolena nakrájíme na kostičky, kůže z kolena a obrané nožičky rozemeleme, pak přidáme k masu a rozemletým kůžím zavařené houby v láku, které nejprve důkladně propláchneme (čím více druhů směs hub obsahuje, tím lepe! – použil jsem ryzce, hřiby, holubinky a václavky)
- Směs zalijeme vývarem z kolena a nožiček, přiměřeně, vše povaříme 30 minut, dochutíme jako klasickou tlačenku, tedy česnekem, majoránkou, pepřem a solí
- Naplníme střeva, propícháme je jehlou aby ušel vzduch, při tuhnutí občas poválíme, aby maso a houby nezůstaly jen na spodku tlačenky.
Autor fotografie i textu: Dalibor Marounek
Líbí se mi
8 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.