45 minut(y) + doba máčení hub
Náročnost 2
Na guláši ze pstřeně nás překvapí, že v guláši budou plavat malé houbičky. Vrstva rourek se během tepelné úpravy zvětší a utvoří nad kousky dužniny na pohled malé kloboučky.
Ingredience:
| 500 g | pstřeně dubového |
| 1 l | hovězího vývaru |
| 4 ks | stroužky česneku |
| 2 ks | cibule |
| 1 ks | feferonky |
| mletá sladká červená paprika | |
| hladká mouka | |
| sádlo | |
| kmín | |
| pepř | |
| sůl |
Postup:
- Pstřeň opláchneme a nakrájíme na menší kostičky velké 2×2 cm, ty jsou ideální (starší plodnice bývají nakyslé a je třeba je pokrájené vymáčet v mléce alespoň 8 hodin).
- Na rozpáleném sádle osmahneme cibuli dorůžova a přidáme nakrájený pstřeň, osolíme, přidáme červenou papriku, kmín, zalijeme vývarem a dusíme doměkka, zhruba 15-20 minut.
- Na závěr zaprášíme hladkou moukou a přidáme česnek, polovinu utřeme, polovinu nakrájíme na plátky, přidáme také nakrájenou feferonku (ideální jsou kozí rohy) a ještě 5 minut povaříme.
- Guláš podáváme z knedlíkem, rýží nebo chlebem.
Pstřeň dubový, lidově volský jazyk, roste právě v tuto dobu v teplejších doubravách u paty dubů nebo na pařezech. Starší plodnice bývají nakyslé a je třeba je pokrájené vymáčet v mléce alespoň 8 hodin. V kuchyni ho využijme například na přípravu guláše. Hodí se ale i do aspiků a salátů, napřed ovšem musí být povařený. Více o pstřeni dubovém najdete v našem atlase hub zde: Pstřeň dubový.
Poznámka:Text i foto: D. Marounek
Fotogalerie:
