Grilovaný bílý chřest se šunkou a estragonovou máslovou omáčkou

Teplý předkrm připravený z chřestu, šunky a máslové omáčky podle Michala Húseka, šéfkuchaře restaurace Savoya, hotelu Savoy Špindlerův mlýn.

Ingredience:

	Ingredience pro 2 osoby:
100 g	chřest bílý (můžeme doplnit stejným množstvím zeleného chřestu)
200 g	šunky
60 g	másla
cca 20 g	estragonu
200 ml	zeleninového vývaru
	olivový olej
	pepř
	sůl

Postup:

1. Bílý a zelený chřest oloupeme pomocí škrabky a odřízneme dřevnaté kousky odspodu. Očistěný chřest lehce potřeme olivovým olejem, posolíme a grilujeme, asi 2 – 3 minuty po každé straně (případně můžeme opékat 1-2 minuty na pánvi).
2. Současně si připravíme máslovou omáčku; pro tu stačí přivést k varu asi 100 ml zeleninového vývaru, kterým dodáme omáčce důležitou zeleninovou chuť. Vývar však svaříme, a to asi na polovinu původního objemu, kvůli síle. Stáhneme teplo, a aniž bychom dál vývar vařili, přidáme do něj lehce povolené máslo (stačí je předtím vytáhnout asi na 10 minut z lednice). Máslem se omáčka zahustí, je však opravdu důležité, aby se ve vývaru nevařilo, jinak se omáčka rozpojí a nebude mít ideální konzistenci
3. Do omáčky už jen na závěr přidáme jemně nakrájený estragon, sůl a pepř
4. Můžeme podávat s kvalitní kuřecí nebo krůtí šunkou.

Doporučení:

TIP NA PÁROVÁNÍ S PIVEM: Křehkou chřestovo-estragonovou chuť vyváží dokonale pivní styl APA (American Pale Ale). Jedná se o svrchně kvašená světlejší piva vyrobená za použití amerických chmelů, často s citrusovým aroma. Ke chřestu se skvěle hodí například svěží MATUŠKA 12° CALIFORNIA s chmelovou vůní, ovocnými a bylinnými tóny v chuti, v doznívání objevíte i nádech bílého vína.

Rada šéfkuchaře: odříznuté zbytky chřestu nevyhazujte, můžete je použít třeba pro přípravu chřestové polévky.

Poznámka:

Recept k článku: Jak je důležité míti…správné pivo

Fotogalerie: