50 minut(y) + 70 minut uzení a 15 minut vaření
Náročnost 3
Vyuzené párky vyrobené z hovězího masa, vepřového libového plecka, vepřového výřezu, vepřových laloků, vody a koření.
Ingredience:
| Rozpis na 10 kg párků: | |
| 4 kg | hovězího masa |
| 2 kg | vepřového libového plecka |
| 2 kg | vepřového výřezu |
| 2 kg | vepřových laloků |
| 600 ml | vody |
| skopová střeva | |
| Koření na 1 kg masa: | |
| 2 g | bílého mletého pepře |
| 1 g | mletého nového koření |
| 1/2 g | muškátového květu |
| špetka stouhaného muškátového | |
| oříšku |
Postup:
1. Proleželé hovězí maso umeleme dvakrát přes desku s otvory o průměru 2 mm a vymícháme s vodou na jemný prát
2. Do prátu pak přidáme stejně umleté vepřové plecko bez kůže, vepřový výřez a vepřové laloky bez kůže nakrájíme na drobné kousky, okořeníme 3. Vše společně promícháme s vodou, kolik maso snese, přidáme k prátu a plecku a dobře vše promícháme
4. Narážíme do skopových střev a děláme párky v syrovém stavu 100 g těžké
5. Hotové párky zavěsíme na hole do vyhřáté udírny na 60-70 °C, udíme 60-70 minut, až se zbarví a pak je dovaříme ve vodě 72-75 °C teplé 12-15 minut, nebo můžeme párky doudit, bez dalšího dovařování, k přímé spotřebě.
Více o uzení najdete v naší škole vaření: Udíme.
Líbí se mi
4 lajků
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.