Dušené kančí maso

Maso naložené v mořidle, dušené v troubě pod pokličkou doměkka.

Ingredience:

	Suroviny pro 4 osoby:
750 g	kančího masa bez kostí
40 g	sádla
20 g	másla
1/4 l	červeného vína
1/2 l	mořidla
1 lžíce	hladké mouky
1 ks	cibule
	kousek mrkve, petržele a celeru
	sůl
	Na mořdlo:
1/4 l	octa 8 %
3/4 l	vody
20 g	soli
20 g	cukru
2 ks	bobkové listy
1 ks	mrkve
1 ks	cibule
1/2 ks	petržele
	kousek celeru
	několik zrnek pepře

Postup:

1. Odblaněné kančí maso protkneme klínky mrkve, petržele a celeru, zalijeme mořidlem a necháme v chladničce 3 dny proležet
2. Potom je vyndáme, dáme na rozehřáté sádlo, podlijeme trochou vína, přidáme cibuli nakrájenou na tenké plátky, osolíme a dusíme pod pokličkou v troubě vyhřáté na 200 °C doměkka
3. Při dušení přeléváme šťávou a podléváme vínem, popřípadě vodou
4. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme světlou jíškou, dobře rozmícháme a povaříme
5. Maso nakrájíme na plátky, přelijeme procezenou omáčkou a ještě chvíli podusíme. Mořidlo:
Suroviny uvedené v ingrediencích povaříme na malém plameni 10 minut, necháme a vychladnout.

Doporučení:

Příloha: Smažené nebo opečené brambory nebo s makaróny a zeleninovým salátem.

Poznámka:

Příprava jíšky viz. recept: Jíška.