140 minut(y) + 3 dny moření
Náročnost 3
Maso naložené v mořidle, dušené v troubě pod pokličkou doměkka.
Ingredience:
| Suroviny pro 4 osoby: | |
| 750 g | kančího masa bez kostí |
| 40 g | sádla |
| 20 g | másla |
| 1/4 l | červeného vína |
| 1/2 l | mořidla |
| 1 lžíce | hladké mouky |
| 1 ks | cibule |
| kousek mrkve, petržele a celeru | |
| sůl | |
| Na mořdlo: | |
| 1/4 l | octa 8 % |
| 3/4 l | vody |
| 20 g | soli |
| 20 g | cukru |
| 2 ks | bobkové listy |
| 1 ks | mrkve |
| 1 ks | cibule |
| 1/2 ks | petržele |
| kousek celeru | |
| několik zrnek pepře |
Postup:
1. Odblaněné kančí maso protkneme klínky mrkve, petržele a celeru, zalijeme mořidlem a necháme v chladničce 3 dny proležet
2. Potom je vyndáme, dáme na rozehřáté sádlo, podlijeme trochou vína, přidáme cibuli nakrájenou na tenké plátky, osolíme a dusíme pod pokličkou v troubě vyhřáté na 200 °C doměkka
3. Při dušení přeléváme šťávou a podléváme vínem, popřípadě vodou
4. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme světlou jíškou, dobře rozmícháme a povaříme
5. Maso nakrájíme na plátky, přelijeme procezenou omáčkou a ještě chvíli podusíme. Mořidlo:
Suroviny uvedené v ingrediencích povaříme na malém plameni 10 minut, necháme a vychladnout.
Příloha: Smažené nebo opečené brambory nebo s makaróny a zeleninovým salátem.
Poznámka:Příprava jíšky viz. recept: Jíška.
