Dušené hovězí na slanině, špenát, bramborový knedlík

Podušené hovězí kostky servírované s podušeným čerstvým špenátem a domácím bramborovým knedlíkem.

Ingredience:

600-700 g	hovězího na dušení (loupaná plec, hovězí zadní ...)
120 g	slaniny
cca 300 ml	hovězího vývaru
3 lžíce	rostlinného oleje
2 lžičky	drceného kmínu
2 lžičky	koření na dušené hovězí
2 ks	cibule
2 ks	stroužky česneku
	pepř
	sůl
	Na čerstvý dušený špenát:
500-600 g	čerstvého listového špenátu
2 ks	stroužky česneku
2 ks	šalotky
	olivový olej
	pepř
	sůl
	Na bramborový knedlík:
500 g	den předem ve slupce uvařených brambor
250 g	dětské krupičky
1 ks	vejce
	mírně osolená voda na uvaření knedlíků
	hrubá mouka dle potřeby
	voda do těsta
	sůl

Postup:

1. Maso kuchyňsky upravíme, opláchneme, osušíme, překrájíme na kostky 3×3 cm velké, dáme do misky, přidáme koření (vyjma soli), olej a pořádně vpracujeme rukama do masa, přiklopíme a necháme přes noc v lednici
2. Slaninu nakrájíme na kostičky a necháme vyškvařit, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a necháme zezlátnout, pak přidáme maso, osolíme a necháme restovat cca 10 minut
3. V této fázi maso podlijeme vývarem a dusíme doměkka, podle potřeby přiléváme vodu nebo vývar, (chceme-li šťávu hustější, přidáme trochu zátřepky nebo hotovou jíšku Tmavá od Knorru)
4. Uvařené maso podáváme v tomto případě se špenátem a bramborovými knedlíky.

Příprava špenátu:

1. Na pánev nalijeme trochu olivového oleje, přidáme šalotky a jemně nasekaný česnek, necháme zesklovatět
2. Do základu natrháme očištěný a propláchnutý špenát, dusíme maximálně 5 minut, pak dochutíme solí a pepřem (nepodléváme).

Příprava bramborových knedlíků:

1. Den předem brambory uvaříme ve slupce, ještě teplé oloupeme a prolisujeme
2. Druhý den do brambor zapracujeme dětskou krupičku, sůl, vejce a vytvarujeme dva válečky
3. Dáme do vroucí osolené vody a zvolna vaříme asi 20 minut
   Po zavaření knedlíky opatrně nadzvedneme, aby se nepřichytily ke dnu
4. Uvařené knedlíky vyndáme a nakrájíme na plátky.

Poznámka:

Foto a část textu: Naďa Indruchová

Fotogalerie: