Doudlebské ušaté koláče

Vyzkoušejte také tento recept na vláčné kynuté koláče upečené s několika různými náplněmi. Jde o jednu z krajových specialit Jižních Čech. Doudleby leží jižně od Českých Budějovic a na své koláče jsou Doudlebané patřičně hrdí. A proč se doudlebské ušaté koláče jmenují ušaté? To je jednoduché, protože nemají klasické okraje, ale malé přehnuté rohy podobné ouškům.

Ingredience:

	Na těsto:
300 g	hladké mouky
160 g	polotučného mléka
60 g	másla
50 g	krupicového cukru
10 g	droždí
4 g	soli
1 g	muškátového oříšku
1 ks	vejce (velikost M)
	kůra z jednoho citrónu
	Na makovou náplň:
200 g	mletého máku
120 g	polotučného mléka
45 g	medu
3 g	perníkového koření
	Na povidlovou náplň:
200 g	povidel
20 g	rumu
	Na tvarohovou náplň:
250 g	tvarohu v kelímku
30 g	krupicového cukru
	kůra z jednoho citrónu
	Na ořechovou náplň:
200 g	mletých vlašských ořechů
40 g	polotučného mléka
30 g	medu
15 g	rumu
2 g	skořice
	Na dokončení:
50 g	másla
50 g	rumu
1 ks	vejce
	rozinky v rumu
	půlky mandlí
	půlky vlašských ořechů

Postup:

1. Mouku smícháme s cukrem, nastrouhaným muškátovým oříškem, kůrou z citrónu, dále do mísy nalijeme mléko, přidáme vejce, sůl a droždí, vypracujeme těsto, které hněteme 4-5 minut, pak do těsta zapracujeme máslo. Hněteme tak dlouho, až nám vznikne pružné těsto, necháme ho v míse ve tvaru koule zakryté hadrovou utěrkou kynout, až zdvojnásobí dvojnásobně svůj objem.
2. Těsto rozdělíme na pomoučené pracovní ploše na dvě půlky, z obou vytvoříme koule, které necháme opět zakryté hadrovou utěrkou odpočinout 10-15 minut.
3. Vyválíme pláty o velikosti 25×25 cm, ty přendáme na plech vyložený papírem na pečení.
4. Připravíme náplně; suroviny na makovou náplň dáme do hrnce, přivedeme k varu za stálého míchání, vaříme 2-3 minuty, pak necháme vychladnout. Povidlovou, ořechovou a tvarohovou náplň připravíme prostým smícháním výše uvedených surovin na dané náplně.
5. Náplně dáme, každou zvlášť, do cukrářského sáčků, od prostředku každého koláče tvoříme směrem ke krajům náplně, ty střídáme. Rohy bez náplně ohneme směrem dovnitř, vytvoříme tak “uši” potřeme je rozšlehaným vajíčkem.
6. Koláče nakonec ozdobíme nakládanými rozinkami, půlkami mandlí a ořechy.
7. V troubě vyhřáté na 180 °C pečeme ušaté koláče pěkně dozlatova asi 13-15 minut, upečené koláče ještě potřeme rozpuštěným máslem smíchaným s rumem.