Čokoládový fondant, kávová zmrzlina, pečený banán, grepový přeliv

Další z receptů od Pavla Berkyho, módního návrháře a soutěžícího MasterChef Česko, tentokrát na jeho oblíbený čokoládový fondant.

Ingredience:

	Počet porcí: 4 porce:
	Čokoládový fondant:
125 g	tmavé čokolády 60 %
125 g	hnědého cukru
125 g	másla
50 g	hladké mouky
3 ks	vejce
	Kávová zmrzlina:
200 ml	šlehačky
150 ml	uvařené kávy
200 g	mascarpone
50 g	cukru
	Pečený banán s přelivem:
1 ks	banán
1 ks	grep
	sušená levandule
	máslo

Postup:

1. Formičky na fondant vymažeme máslem a vysypeme cukrem. Zatím si je odložíme do lednice.
2. Máslo spolu s nalámanou čokoládou rozpustíme ve vodní lázni. V míse vyšleháme vajíčka spolu s cukrem do pěny. Do vajíčkové směsi postupně přimícháme mouku, poté i teplou, ne však horkou, čokoládovou směs.
3. Formičky vyndáme z lednice a naplníme čokoládovým těstem přibližně 1 cm pod okraj. Pečeme v troubě rozehřáté na 200 stupňů přesně 12 minut.
4. Poté vyndáme a necháme chladnout přibližně 10 minut při pokojové teplotě.

Kávová zmrzlina (doporučuji připravit den předem)

1. Dvě lžičky kávy zalijeme 1,5 dcl vroucí vody. V mixéru vyšleháme vysokoprocentní smetanu spolu s cukrem do polotuha. Šlehačka by měla mít krémovou konzistenci ale neměla by být vyšlehaná do tuhé směsi.
2. V jiné misce smícháme mascarpone spolu s vychladlou kávou. Poté do směsi postupně vmícháme šlehačku. Směs nalijeme do nízké skleněné nádoby a dáme do mrazáku přibližně na 3 – 4 hodiny.
3. Zmrzlinu vždy po dvaceti minutách vytáhnem a pomocí šlehací metly promícháme. Tento postup zopakujeme nejméně 3 krát v první hodině mrazení.

Pečený banán, grepový přeliv

1. Šťávu z jednoho grepu vymačkáme do rendlíku. Přidáme květy levandule ze dvou stonků. Zasypeme lžící hnědého cukru. Zamícháme a na mírném ohni přivedeme k varu. Za občasného míchání šťávu zredukujeme do hustšího sirupu.
2. Poté přecedíme a dáme stranou.
3. V pánvi rozehřejeme lžíci másla. Banán nakrájíme na menší špalíky a na horkém másle opečeme z každé strany do zlatova. Banán zbytečně neotáčíme, mohl by se rozpadnout.

Servis – Čokoládový fondant opatrně vyklopíme na talíř. Dáváme přitom pozor abychom nenarušili vrchní upečenou vrstvu těsta. Fondant je uvnitř stále tekutý. Navrch fondantu umístíme lžíci kávové zmrzliny. Vedle položíme jeden kus opečeného banánu a přelijeme grepovým sirupem.

Dobrou chuť!

Pavel Berky

Doporučení:

Nepřehlédněte: TIPY z dílny návrháře Pavla Berkyho do kuchyně

Fotogalerie: