45 minut(y) + doba tuhnutí a vychlazení
Náročnost 3
Povařené vykostěné filety z candáta, obložené zeleninou a majonézou, zalité aspikem, servírované nakrájené na plátky jako studený předkrm.
Ingredience:
| 1 kg | candáta naporcovaného ve filetách |
| 120 g | cibule |
| 100 g | sterilované okurky |
| 100 g | mrkve |
| 30 g | kvalitní želatiny |
| 10 g | masoxu |
| 4 ks | kuličky černého pepře |
| 2 g | soli |
| 2 ks | vejce uvařená na tvrdo |
| 0,5 l | vody |
| 1 ks | bobkový list |
| 2 ks | hřebíčky |
| 1 dcl | octa |
| snítky kopru a tymiánu | |
| petrželová nať | |
| kapie |
Postup:
- Do vody rozdrobíme masox, přidáme koření, nadrobno naseknou cibuli, kopr a mrkev, nalijeme ocet a nálev osolíme, necháme vše přejít varem, potom snížíme teplotu a do takto připraveného nálevu vložíme vykostěného candáta naporcovaného na filety bez kůže.
- Teplotu necháme těsně pod bodem varu, rybí maso po 15 minutách opatrně vytáhneme, vývar přecedíme a přidáme do něj želatinu (postupujeme podle návodu na obalu).
- Na dno formy, do které budeme ukládat filety z candáta, vylijeme tenkou vrstvu uvařeného a zchlazeného aspiku, necháme v lednici ztuhnout, pak naskládáme porce candáta a částečně zalijeme aspikem (nesmí plavat).
- Za chvíli, až aspik mírně začne tuhnout, dolijeme aspik tak, aby byly porce ryby téměř zalité, opět necháme nejlépe v lednici ztuhnout.
- Na mírně ztuhlý povrch pokrmu poklademe ozdobně kolečka natvrdo uvařených vajíček, kolečka okurky, kousky kapie a petrželovou nať, zalijeme zbylým aspikem.
- Necháme v lednici úplně ztuhnout, nejlépe přes noc.
Více o želatině viz. škola vaření: Želatina, jak s ní pracovat.
Líbí se mi
1 lajků
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.