Burrito con Cerdo Deshebrado (Burrito s trhaným vepřovým)

Trhané vepřové se skvěle hodí i do tacos, enchiladas nebo quesadillas. Vyzkoušejte jednu z variant mexického pokrmu například podle tohoto receptu od Vitany!

Ingredience:

	Cerdo en Adobo (Trhané vepřové s paprikami)
	Suroviny pro 6 porcí:
800 g	vepřové krkovice
50 g	sádla
6 ks	stroužků česneku
3-4 ks	velké dlouhé červené papriky
1 plechovka (cca 150-200 ml)	Chipotle papriček nebo chipotle salsa / případně suchá směs 1 lžíce mletého chilli a 3 lžíce uzené papriky
4 hluboké lžíce	tekuté Vegety od Vitany
1 hrst	sušeného oregana
1 lžička	římského kmínu
	voda na doředění
	Na domácí tortilly:
300 g	hladké pšeničné mouky
150 g	horké vody
75 g	vepřového sádla v pokojové teplotě
5 g	soli
3 g	kypřicího prášku
	Na Frijoles refritos (Fazolová pasta):
2 plechovky (každá cca 400 g)	červených fazolí nebo fazolí pinto
3 ks	stroužky česneku
1 ks	střední cibule
60 g	vepřového sádla
1 lžička	drceného římského kmínu
1/2 lžičky	mletého chilli nebo jedna malá čerstvá paprička jalapeño
1/2 lžičky	sušeného oregana
	pepř
	sůl
	trochu vody nebo vývaru na doladění konzistence

Postup:

Jak vše načasovat

• Začněte přípravou masa – vyžaduje 1,5 hodiny dušení a 30 minut odpočinku.
• Pokud volíte domácí tortilly, těsto připravte a nechte odpočívat, když se maso začíná dusit.
• Fazolovou pastu také připravte, když se maso dusí.
• Tortilly pečte těsně před servírováním, aby byly placky horké a vláčné.

Cerdo en Adobo (Trhané vepřové s paprikami):

1. Očistěte papriky a opečte je na suché pánvi, grilu nebo gratinovací pistolí, dokud nezačnou vonět a povrch neztmavne. Česnek opečte neoloupaný na suché pánvi, dokud slupka nezčerná a vnitřek nezměkne. Poté slupku odstraňte a zbude sladká, uzená dužina neboli ajo asado.
2. Do mixéru přidejte opečenou zeleninu, plechovku chipotle (případně suché alternativy), oregano, římský kmín a 4 lžíce tekuté Vegety od Vitany, díky ní už není potřeba přidávat sůl ani další kořenovou zeleninu. Vše rozmixujte na pastu.
3. Přilévejte vodu podle potřeby, aby vznikla řidší, hladká pasta konzistence domácího kečupu.
4. Vepřovou krkovici nakrájejte na kostky o velikosti 5 cm.
5. V hrnci rozpalte sádlo a kostky masa na něm zprudka orestujte ze všech stran. Poté maso zalijte rozmixovanou směsí, přikryjte a duste za občasného míchání na mírném ohni alespoň 1,5 hodiny.
6. Jakmile se maso rozpadá, přímo v hrnci ho rozmělněte šťouchadlem na brambory nebo vidličkou.
7. Hotovou směs nechte v hrnci alespoň 30 minut odpočívat, aby do sebe maso natáhlo šťávu.
8. Před plněním do tortill shrňte maso v hrnci plochou děrovanou naběračkou na jednu stranu, abyste ho oddělili od nadbytečné tekutiny.

Domácí tortilly:

1. Uvařte vodu a nechte ji 5 minut chladnout. Mezitím v míse smíchejte mouku, sůl a kypřicí prášek a prsty do suché směsi zapracujte sádlo, dokud nevznikne konzistence jemné drobenky.
2. Odměřte 150 ml horké vody a nalijte ji do připravené drobenky. Nejprve směs promíchejte jídelním nožem, abyste se neopařili, a teprve poté, co teplota mírně klesne, těsto dopracujte rukama asi 5 minut do hladkého, pružného bochánku. Pokud je i po pěti minutách těsto lepivé, přidejte trochu mouky.
3. Těsto rozdělte na kuličky o váze 80 g, vyskládejte na podložku, zakryjte potravinářskou fólií nebo utěrkou a nechte 40 minut odpočívat.
4. Před rozválením každou kuličku vytvarujte v ruce do plochého disku a na pomoučněném vále vyválejte placku o průměru přibližně 30 cm tak, aby odpovídala rozměru velké pánve o průměru 32 cm.
5. Placku pečte na suché, rozpálené pánvi 30 sekund z jedné strany, dokud se nezačnou tvořit vzduchové bubliny, poté ji otočte a dopékejte 20 sekund z druhé strany.
6. Hotové tortilly ihned skládejte na sebe a udržujte v teple pod utěrkou nebo dvěma talíři.

Frijoles refritos (Fazolová pasta):

1. Fazole z plechovek slijte a nálev uchovejte stranou. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte najemno. Čerstvou pálivou papričku zbavte semínek a nakrájejte nadrobno.
2. Na hlubší pánvi rozpusťte sádlo a opečte cibuli na středním výkonu, dokud nezhnědne. Následně přidejte česnek a nechte jej rozvonět na 10-15 sekund.
3. Do pánve přidejte fazole a za stálého míchání je alespoň 5 minut restujte. Poté fazole v pánvi rozdrťte šťouchadlem na brambory nebo vidličkou. Postupně přilévejte fazolového nálevu nebo vývaru, dokud nedosáhnete konzistence husté, krémové pasty.
4. Přidejte koření a chilli. Pastu za míchání opékejte 15 minut, dokud se chutě nespojí a směs se nezačne lehce chytat dna. Pokud směs příliš houstne, dolijte nálev nebo trochu vody. Na závěr dochuťte solí a pepřem.

Jak sestavit perfektní burrito

• Na střed tortilly rozetřete lžíci teplé fazolové pasty. Ta funguje jako „izolace” surovin a dodá jídlu krémovost.
• Navrch položte porci trhaného vepřového masa.
• Navrch nasypejte nadrobno nakrájenou bílou cibuli – ta je v Mexiku preferována pro svou jemnější chuť. Pro autentickou chuť přidejte také čerstvý koriandr.
• Zakápněte pár kapkami limetky.
• Tortillu zabalte ze všech stran – nejprve přehněte boční okraje dovnitř a poté ji srolujte do pevného, uzavřeného válce. Pokud jídlo servírujete pro více lidí, nechte ingredience v miskách uprostřed stolu, aby každý mohl zvolit kombinaci podle svých preferencí.

Doporučení:

Dokonalá chuť v každé kapce:

Vitana představuje tekutou Vegetu – Hledáte perfektní dochucení, které doladí každý recept? Nová tekutá Vegeta je univerzálním pomocníkem v kuchyni – od polévek až po omáčky nebo přílohy. Dopřejte si bohatou zeleninovou chuť bez hodin strávených u plotny. Jedna lahvička Vegety s koncentrovanou chutí zeleniny vystačí na 8,5 litru polévky a uvaříte tak během pár minut. Tekutou Vegetu lze přidávat také přímo do hotových jídel nebo studených pokrmů, jako jsou pomazánky nebo dipy. Díky dávkovacím ryskám na lahvičce během chvilky docílíte perfektní chuti bez glutamátu a konzervantů. Doporučená maloobchodní cena začíná na 49,90 Kč.

Poznámka:

Recept k článku: Česká klasika v novém formátu: Vitana představuje tekutou Vegetu

zdroj: Vitana.cz

Fotogalerie: