Baskický spálený cheesecake

Baskický spálený cheesecake je krémová lahoda s jemnou texturou která se stala celosvětovým fenoménem. Svůj původ má v Baskicku na severu Španělska. Princip tkví v pečení při vysoké teplotě, při níž se vršek cheesecaku mírně spálí, zatímco vnitřek zůstane krásně krémový.

Ingredience:

500 g	krémového sýra (Philadelphia nebo Mascarpone)
200 g	smetany ke šlehání
120 g	krupicového cukru
25 g	kukuřičné nebo hladké mouky
3 ks	vejce
1 ks	žloutek
1/2 lžičky	vanilkového extraktu (nemusí být)
2 špetky	jemné mořské soli

Postup:

1. Troubu si předehřejte na 190 °C, připravte si vyšší hlubokou mísu a ingredience pokojové teploty.
2. Nejprve vyšlehejte smetanový sýr s cukrem, vanilkovým extraktem a solí do hladké jemné konzistence. Po přibližně dvou minutách šlehání přidejte k hladké náplni žloutek, tři vejce a mouku. Vajíčka zašlehávejte po jednom. Nakonec k náplni pozvolna zašlehejte smetanu.
3. Formu na cheesecake o velikosti 20 cm vyložte pečicím papírem ze všech stran. Při pečení má náplň tendenci se hodně nafukovat, tudíž doporučujeme z pečicího papíru vytvořit vyšší okraje. Do formy nalijte tekutou jemnou a hladkou náplň a formou lehce udeřte o kuchyňskou linku. Tím odstraníte případné vzduchové bubliny.
4. Cheesecake pečte při teplotě 200-220 °C zhruba 45-50 minut. Hotový cheesecake bude hodně nadýchaný a povrch bude tmavě hnědý. Během pečení cheesecake sledujte, a pokud by vám tmavl příliš, zakryjte ho svrchu alobalem.
5. Upečený cheesecake nechte pozvolna chladnout v otevřené troubě na střední mřížce. Během chladnutí se dort propadne, nelekejte se toho, tak je to správně.
6. Před podáváním by měl být cheesecake dobře vychlazený, je tedy ideální ho chladit několik hodin nebo celou noc v lednici. Podávat ho můžete samotný nebo jako my s ovocným přelivem.

Doporučení:

Recept k článku: Sladké díky pro maminku: Připravte dezert, na který jen tak nezapomene

Poznámka:

zdroj: mora.cz

Fotogalerie: