Africký kotlík

Recept z pořadu “VIP Prostřeno” od pana Pavla Vítka. Jedná se o delší dobu podušenou zeleninu spolu s kuřecím masem a kořením, servírovanou s rýží.

Ingredience:

800 g	vykoštěného kuřete nebo kuřecích nohou
250 g	zeleniny (mrkev, celer, bílá ředkev, kedlubna, kapustičky ...)
1 sklenice	kuřecího vývaru nebo vody a kostky bujónu
300 ml	suchého bílého vína
150 ml	olivového oleje na smažení
3 hrsti	nahrubo nasekaných listů špenátu
1 hrst	okry nebo zelené fazolky
1 svazek	nasekané petrželové natě
4 lžíce	rajčatového protlaku
2 lžíce	kari koření
1 lžíce	kurkumy
1 lžička	chilli koření (nebo chilli paprička)
1 lžička	mletý římský kmín
1 lžička	mletý koriandr
5 ks	stroužků česneku
3 ks	pokrájená rajčata
2 ks	cibule
1 ks	brokolice nalámané na růžičky
1 ks	čerstvě nasekaného zázvoru
	šťáva z 1 ks citrónu
	pepř
	sůl

Postup:

1. V hlubším hrnci na rozpálené polovině olivového oleje, zprudka orestujeme zázvor s nasekaným česnekem a poté dozlatova kousky kuřete, vše vyjmeme a odložíme stranou 2. Do výpeku po kuřeti přilijeme zbytek oleje, vložíme všechno koření, necháme zpěnit, koření necháme rozvonět, přidáme cibuli, kterou orestujeme
3. Do základu postupně přidáváme a restujeme zeleninu od nejméně vodnaté (mrkev, brokolice apod.) ke šťavnatější; co pouští vodu, čímž se opékání zpomaluje, ale po chvíli se odpaří a proces opékání pokračuje dál (když přidáme novou dávku zeleniny, zesílíme i zdroj tepla pod hrncem, ale po chvíli opět teplotu stáhneme, aby se zelenina nepřichytávala
4. Jakmile bude všechna zelenina mírně orestovaná, přilijeme víno, když se víno začne vařit, přidáme rajčatový protlak, citronovou šťávu a osmažené kuřecí maso s česnekem a zázvorem
5. Pokrm zalijeme vývarem a na velmi mírném ohni necháme asi 2 hodiny pomalu probublávat pod pokličkou, směs postupně pustí šťávu, ve které se bude kuřecí maso zvolna dusit
6. Poslední půlhodinu pokličku z hrnce sundáme, směs v kotlíku tím ztratí vodu a zhoustne
7. Před podáváním ještě pokrm dochutíte solí a pepřem, servírujeme s podušenou rýží či vařenými brambory, zdobíme nasekanou petrželkou.

Doporučení:

Ingredience se mohou různě měnit a přizpůsobit stavu ledničky, jen postup přípravy by se měl zachovat! U některých receptů se maso či plody moře orestují zvlášť na pánvi.

Poznámka:

Tento recept je propracovanější obdoba afrického receptu GUMBO. Známý kreolský recept na kořeněný pokrm z okry a další zeleniny existuje v mnoha obměnách, přesto dvě věci zůstávají stejné, a to, že jde vždy o hustou zeleninovou polévku (někdy i s kuřecím masem či dary moře), která se servíruje jako hlavní chod vetšinou spolu s rýží. Také okra by neměla chybět v žádné z receptů na GUMBO!Původ receptu není úplně jasný, některé zdroje uvádějí, že pochází z jižní Louisiany, v níž se mísí ingredience a kuchařské postupy množství kultur včetně francouzské, španělské, německé, západoafrické a čoktavské, ale spíše je to naopak, že do Ameriky tento recept přivezli afričtí otroci, či přistěhovalci.

Fotogalerie: