Pot au feu (čti: potofé)

Ztělesněním francouzské rodinné kuchyně je Pot au feu, což je snad nejslavnější jídlo Francie. Jedná se o hutný vývar z minimálně dvou druhů masa, zeleniny a vnitřností.

Ingredience:

600 g	hovězího žebra (nebo 600 g hovězího žebra a 300 g zadního hovězího masa)
150 g	morkových kostí
60 g	hovězích jater
1,5 l	vody
1 ks	velkého pórku
1 ks	malé mrkve
1 ks	cibule
1 ks	rajčete
2 ks	hřebíčku
	drůbky z 1 kuřete
	kousek brukve
	kousek celeru
	malý bobkový list
	snítka petrželky
	tymián
	sůl

Postup:

1. Maso svážeme nití do vhodného tvaru, morkovou kost zavážeme do bílého plátna
2. Očištěný pórek svážeme do svazečku s celerem, rajče rozkrojíme na půlku, hřebíček zapíchneme do cibule, petrželku svážeme spolu s kořením
3. Maso a drůbky zalijeme studenou vodou a velmi pomalu zahříváme téměř k varu, šedou pěnu sbíráme, ale bílou pěnu ponecháme v polévce
4. Přidáme zeleninu, svazek koření, sůl a vaříme velmi mírným varem pod pokličkou asi 3 hodiny
5. Přidáme morkovou kost, játra a vaříme dále půl hodiny
6. Z polévky odstraníme tuk, vývar scedíme přes cedník, do kterého jsme dali navlhčenou utěrku a podle potřeby přisolíme
7. Maso a zeleninu servírujeme nakrájené na kousky, vývar podáváme zvlášť v miskách s vařenými těstovinami, s rýží nebo s osmaženými plátky bílého chleba.

Doporučení:

Morek můžeme namazat na krajíček opečeného chleba, pórek a mrkev nakrájíme na kousky a podáváme k polévce zvlášť.

Poznámka:

Hlavně se nehádejte, které ingredience patří do pravého Pot au feu, protože tohoto receptu existuje snad tisíce variací!

Fotogalerie: