Fenykl sladký

Dvouletá nebo vytrvalá rostlina, pěstuje se jako letnička pro dužnaté báze listových řapíků, listy a semena. Osahuje hodně draslíku a malé množství betakarotenu, také silice, které dodávají fenyklu typickou vůni a chuť. Významný je obsah vitamínu C, vitamínů skupiny B, vápník, hořčík a vlákniny. Fenykl je považován za italskou národní zeleninu.

Latinský název: Foeniculum vulgare var. Dulce

Jiný název: Fenykl boloňský

Tato vynikající zelenina se silnou anýzovou vůní a dižnatými bázemi řapíku se pěstuje postaletí jako okrasná zelenina. Sladký fenykl se těšil oblibě již u Řeků a Římanů – vojáci těchto národů jej pojídali, aby zůstali zdraví, ženy jej užívaly jako prostředek proti obezitě. Ve středověku se semeny zaháněl hlad v době půstu a lidé držící dietu dodnes žvýkají syrovou nať, aby překonali chuť k jídlu.

Po odstranění zelených lodyh a vnějších listů používáme cibule jako celer. Pro přípravu salátu nakrájíme vnitřní listy na tenké plátky a podáváme chazené. (Chceme-li mít cibule křupavé, nakrájíme je, dáme do misky s vodou a koskami ledu a necháme hodinu v chladničce.)

Fenykl vařený v páře s pórkem se hodí k vaječným pokrmům a k rybám. Dušený, grilovaný nebo vařený podáváme se sýrovou omáčkou nebo máslem. Čerstvé listy naložené v oleji nebo octě mohou být součástí bouquet garni, jemně nasekanými zdobíme polévky a saláty. Italskému salámu finocchioma a francouzského likéru fenouillette dodává charakteristickou chuť a vůni.

Z lékařského hlediska:

Odvar působí proti nadýmání, kolice, urologickým potížím a zácpě. Fenykl také zmírňuje účinky alkoholu. Žvýkání fenyklu provoní dech, odvar se používá jako ústní voda, při nemocích dásní či bolestech v krku kloktáme. Zahání pocit hladu a pomáhá po ruchách trávení.

Zdroj: Velká kniha zeleniny, bylin a ovoce – Matthew Biggs, Jakka Mc Vicarová, Bob Flowerdew

 

Recepty z fenyklu:

Pečený fenykl Dušený fenykl Fenyklový salát Fenykl po boloňsku …

Daší články:

Fenykl, rady a tipy Fenykl – koření

Fotogalerie: