Fazol šarlatový

Vytrvalá popínavá rostlina, pěstovaná vmírném pásu pro jedlé lusky a semena. Je chladuvzdorná. Obsahuje železo, vitamín C a beta karoten.

Latinsky: Phaseolus coccineus

Fazol šarlatový, původem z Maxika, se pěstuje jako plodina více než 2200 let. Již v Geraldově „Herbáři“ ze začátku 17. století se uvádí, že jej jako okrasnou rostlinu přivezl John Tradescant starší. Philipu Millerovi, správci Chelsea Physic Garden, patří dík za to, že fazole tohoto druhu jako první zkusil uvařit.

Odrůdy:

Starší kultivary byly dosti vláknité, pokud se nepojídaly mladé; novější odrůdy jsou již bez tuhých vláken. Vedle tradičních odrůd s dlouhými ovíjivými lodyhami existuje také výběr zakrslých odrůd, které nepotřebují oporu, jsou ideální plodinou do malých zahrádek a lze je pěstovat jako rané pod poklopy nebo na exponovaných stanovištích.

Vláknité odrůdy

„Bokki“ má nádherné červené květy a lusky. „Enorma“ je se svými červenými květy stejně ozdobná. „Liberty“ má kvalitní lusky 45-60 cm dlouhé. „Painted Lady“, odrůda pěstovaná od 19. století, má jemné červené a bílé květy a dlouhé lusky.

Bezvláknité odrůdy

„Butler“ je statná a plodná odrůda s měkkými lusky. „Desiree“ má chutné bílé plody a semena a poskytuje vysoké výnosy. „Kelvedon Marvel“ je chutná odrůda, brzy dozrává a je velmi produktivní. „Polestar“ je také velmi plodná, má dlouhé chutné lusky. „Red Knight“ , odrůda s červenými květy, dává vysoké výnosy a výborně se hodí k uchovávání v mraženém stavu; je také odolná vůči chorobám. „Red Rum“ je velmi ranná, produktivní odrůda, chutná a rezistentní vůči pseudomonáze. Dá se pěstovat i ležící na zemi. „Scarlet Emperor“ je tradiční odrůda s šarlatovými plody a lahodnými lusky.

Zakrslé odrůdy

„Hammonds Dwarf Scarlet“ se výborně hodí do malých zahrádek. Plody se snadno sklízejí. Vrcholky je třeba někdy zaštipovat. „Pickwick“ kvete červeně, rychle dozrává a vytváří velké množství šťavnatých lusků. Nepotřebuje oporu.

Použití v kuchyni:

Omyjte, odřízněte stopky a špičky lusků, úhlopříčně je nakrájejte a vařte 5-7 minut. Nechejte je okapat a hned podávejte s kouskem másla. Můžete je vařit i v celku a nakrájet až potom.

Zdroj: Velká kniha zeleniny, bylin a ovoce – Matthew Biggs, Jakka Mc Vicarová, Bob Flowerdew

Fotogalerie: