Bedla jedlá je slovní hříčka, jako botanický druh totiž neexistuje. Všechny bedly ale jedlé nejsou, v ČR roste kolem 90 druhů bedel! Některé mírně jedovaté bedly bývají mohutné, jiné jsou veliké jen několik centimetrů a mohou způsobit lehké i vážné otravy. Měli, bychom sbírat jen bedly, které bezpečně poznáme a rostou v lese. Bedly sbírali už naši předkové a má i lidové názvy, například: paraplíčko, biskupská čepice, paraple, smrha, paloučnice, kuky, palazor.
Nejčastěji se sbírá a konzumuje bedla vysoká – Macrolepiota procera, která patří k nejmohutnějším a také nejchutnějším houbám. V mládí připomínají uzavřené plodnice paličky na buben, v dospělosti jsou klobouky rozložené jako malý deštník s hrbolkem uprostřed a často obrovské exempláře upoutají pozornost návštěv houbařských výstav, které v září probíhají.
Bedla vysoká vyrůstá od července do listopadu a nejvíce však v září. Bedla vysoká vyrůstá ve skupinách, v prosvětlených hájích, lesní paseky s trávou, okraje lesů, lesní mýtiny a louky mezi lesy.
K jídlu se nedoporučuje mírně jedovatá bedla zahradní, roste na kompostech, v pařeništích, sklenících, atd. Další mírně jedovatý druh je například bedla Bresadolova, rostoucí často v trsech na ruderálních stanovištích, která po omaku vínově červená.
V poslední době se nedoporučuje k jídlu ani bedla červenající, někteří lidé na ní mají totiž alergii. Proto je dobré se vyvarovat i červenajícím bedlám.
V kuchyni se bedly připravují nejčastěji obalené v trojobalu a smažené jako řízek. Oblíbené řízky z bedel si můžeme dopřát i v zimě. Obalené klobouky, nebo jejich části rozložíme na plastový tác a necháme zamrazit. Zmražené kousky uzavřeme do krabic a opět vložíme do mrazáku. Smažíme zmražené kousky, nikdy nerozmrazujeme, takto lze uskladnit i řízky z jiných hub, doporučuje se zamrazit na -15 až -18 °C zkonzumovat do 3 měsíců.
Ještě nerozvinuté klobouky se plní mletým masem a zapékají, podobně se třeba upravují i mladé růžovky (masáci).
Smažené řízky z bedel lze rovněž využít jako pečenáče. Osmažené kousky bedel se naskládají do sklenice, proloží kousky cibule, papriky, zalijí lákem na okurky a sterilují, takto upravené a sterilované vydrží ve spíži rok.
Bedly se s oblibou i suší, lze použít i jejich nohy. Usušené kousky se potom rozemelou, nebo rozmixují na prášek, kterým lze zahustit omáčky a ještě dodáme pokrmu příjemné houbové aroma. Rovněž práškem z bedel posypané maso, nebo kuřecí stehna, která potom upečeme, nás mile překvapí.
Text i foto: D. Marounek
Více o houbách, aktuální růst, určování hub, recepty z hub najdete ve skupině na FB Houbolov-fotolov…
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.