Co je vlastně hummus (někdy taky hommus)? Nepříliš lichotivé označení pro lákavý pokrm, jehož rodištěm je Blízký východ. Najdeme ho v tradičním jídelníčku jak Egypťanů, tak Izraelců, Turků, Libanonců, Palestinců a dalších národností. Svoji oblibu si ale bez přehánění získal po celém světě.
Pro co je oceňovaný?
„Hummus je připravován z uvařené cizrny a je tedy výborným zdrojem rostlinného proteinu a vlákniny. Jeho konzumací navodíte pocit sytosti a doplníte tělu potřebné bílkoviny. Velmi často je konzumován s arabským pita chlebem, a ten pokud je připraven z celozrnné mouky, tak dohromady vytvoří tzv. kompletní bílkovinu. Znamená to, že organismu dodáte bílkovinu obsahující všechny důležité esenciální aminokyseliny, které si tělo neumí samo vytvořit a musíte je dodat stravou,“ říká Martin Fuchs ze společnosti Extrudo Bečice, která vyrábí luštěninové směsi jako je právě cizrnový hummus. I proto se hummus s celozrnným pečivem často objevuje v jídelníčku vegetariánů. Studie dále ukázaly pozitivní vliv cizrny na hladinu cholesterolu, hypertenzi a kardiovaskulární činnost. Cizrna v kombinaci s česnekem má i protizánětlivé účinky. Vysoký obsah vlákniny v cizrně prospěje i vašemu zažívacímu traktu a zbaví ho nečistot. V neposlední řadě, obsažený škrob, který není nic jiného než komplexní sacharid, zásobuje tělo energií po delší dobu, než kdybyste jedli potraviny složené z jednoduchých cukrů (např. bílé pečivo, těstoviny, brambory apod.).
Základními surovinami pro přípravu hummusu je cizrna, sůl a kvalitní olej, který ho zjemní. Pak se dle chuti dochucuje bílou sezamovou pastou, kořením (červená paprika, chilli, česnek, pepř, římský kmín), bylinkami (petržel, koriandr), zeleninou (avokádo, řepa, špenát, sušená rajčata, mrkev, paprika, olivy), citronovou šťávou, ořechy a semínky (piniové, lněná, sezamová). Existují i recepty, kdy se hummus zjemňuje jogurtem či smetanou. „Receptů na jeho přípravu existuje velmi mnoho a stejně tak si jej můžete vychutnat na mnoho způsobů. Jako dip k čerstvé zelenině či nachos, s chlebem jako pomazánku, jako přílohu např. k rybám, mletým masovým kuličkám či falafelu, nebo i jako součást salátu. Hummusem se dají dokonce i zahušťovat omáčky. Hodně lidí odradí při vaření domácího hummusu přípravná fáze, a to namáčení cizrny přes noc a její vaření. Lze si to samozřejmě usnadnit, a to třeba použitím sušené směsi, kterou jsme vyvinuli ve spolupráci s libanonským šéfkuchařem. Ta obsahuje cizrnu, kukuřičnou krupičku, česnek, sůl a kyselinu citronovou. Směs máme i v bio kvalitě,“ dává tip Martin Fuchs z Extrudo Bečice.
Pár zajímavostí závěrem
- Hummus pochází z arabského slova himmas, které odkazuje na cizrnu
- Konzumací hummusu povzbudíte sexuální chuť a potenci
- Chcete-li si pro vychutnání hummusu pustit stylový film, tak shlédněte dokumentární snímek „Make Hummus Not War“. Film se zaobírá myšlenkou, zda by láska k hummusu nemohla být řešením míru na Blízkém východě
- Cizrnu byste měli před vařením namočit na několik hodin do vody (nejlépe přes noc) a tu posléze slít a uvařit v nové vodě. Tak ji nejen změkčíte, ale učiníte ji stravitelnější
- Po uvaření a zchladnutí, můžete cizrnu promnout v dlani a zbavit jí tak slupky. Následným rozmixováním získáte velmi jemnou strukturu hummusu bez stop slupek. Oloupáním slupek odstraníte také zdroj nadýmavých látek a tedy příčinu plynatosti. Pro osoby s citlivým trávicím traktem je to dobrá cesta k bezproblémovému použití luštěnin ve svém jídelníčku.
- Hummus je náchylný pro množení mikroorganismů. Chcete-li mít jistotu čerstvého hummusu, připravte si ho doma. Zakoupením zakonzervované cizrny, nebo sušené směsi na přípravu hummusu (Hummus Crispins), si přípravu velmi usnadníte
Recepty na Hummus:
Zdroj: www.extrudo.cz
Výborné a zdravé? 4 tipy na letní dobroty pro děti, které hravě zvládnete připravit doma
Vychutnejte si podzim na vlně dýňových zákusků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.